Перська їжа - золота копалина для нетерпимих - VICE
Близькосхідна кухня може здатися не найкращим варіантом для тих, хто має проблемні животи, але виявляється, що в основному пшенична та молочна їжа Персії - невикористана золота копалина для нетерпимих.
Я виріс в іранському господарстві. Все було досить нормально, крім їжі. Їжа була розумовою.
Гараж був би високо укладений гранатовими ящиками та мішками петрушки, кропу, естрагону та дивних горіхів, а бенкети нікуди не проростали, ніби сам Надер-шах заблукав і вимагав, щоб ваші батьки приготували для його армії. Поки моя англійська мама намагалася б підтримувати життя стандартними тарифами з фаршу та картоплі, мій тато ховався в тіні як культурний мисливець за головами, намагаючись покращити своє дитяче смак солодкими перськими огірками, ірискою з крихкою або газом із кардамоном - нуга з рожевою водою, усіяна фісташками, і один "дуже секретний інгредієнт", який я виявив би пізніше в житті, - це липка біла речовина, що виділяється із заднього проходу німфи в дикому західному центральному Ірані.
Ви навіть не можете попросити просту тарілку рису, не пофарбувавши її шафраном і не подарувавши шаленого розквіту журавлини, поданої на декоративній таці. Відчувалося, що кожен інгредієнт на кухні отримає принаймні одну директиву, яку він змішає у барботний хореш (тушонку) або ароматний суп, але завжди виходило на смак по-різному. Тоді я був шокований нещодавно, коли виявив, що щось таке могутнє, мелодраматичне та конгломератне, як перська кухня, - це лише кілька незначних хитрощів, щоб стати ідеальною дієтою для тих, хто не переносить глютен та молочні продукти.
Саллі Батчер вийшла заміж за іранця, і з тих пір стала культовою фігурою британсько-іранської кулінарної сцени, з кількома книгами персидських кулінарних страв на її ім'я та постійно зайнятою делікатесною продукцією, схожою на ТАРДІС, у серці лондонського Пекхема, влучно названої Персеполісом - місце, де ви можете знайти пелюстки троянд і дольме поряд з блискучими електричними самоварами. Лише нещодавно вона виявила, що не переносить глютен і молочні продукти, тому я задав їй кілька запитань про її стосунки з персидською кухнею і чому це може бути невикористаною золотою шахтою для проблемних животів.
МАНЧІ: Привіт, Саллі! Як ти потрапив у персидську кулінарію і як давно ти маєш Персеполіс? Протягом багатьох років я працював із багатьма іранцями у сфері громадського харчування, але насправді вступив у це належним чином, коли мене підчепили. Магазин був відкритий 13 років, але ми постачаємо вибір Персії у Великобританію майже 20 років.
Чому, на вашу думку, це стало такою установою для іранців у Лондоні? Саллі Батчер: Іранців до нас тягне, тому що ми дуже співчутливо ставимося до культури Персії, ціни у нас чесні, і вони чули, що за касою стоїть божевільна англомовна англомовна жінка.