Підхід до декількох інгредієнтів
Низькокалорійні харчові інгредієнти роблять можливими тисячі низькокалорійних та нежирних продуктів харчування та напоїв сьогодні. Приблизно 194 мільйони американців споживають ці продукти. Сьогодні розглядаються численні петиції щодо затвердження урядом низькокалорійних підсолоджувачів, замінників жиру та інших низькокалорійних інгредієнтів. А це означає, що незабаром з’явиться ще більше продуктів, які допоможуть споживачам зменшити калорії, жир та холестерин.
Споживачі, орієнтовані на здоров'я, заявили, що хочуть додаткової їжі та напоїв зі смаком, низькою калорійністю та з низьким вмістом жиру (“легкої”) їжі. Наявність різноманітних низькокалорійних інгредієнтів дозволяє виробникам харчових продуктів вибрати найбільш підходящий інгредієнт або комбінацію інгредієнтів для даного продукту - „підхід з кількома інгредієнтами”.
Зростання популярності низькокалорійних продуктів
До 1960-х років «дієтичні» продукти продавались насамперед людям (таким, як особи, які страждають на цукровий діабет), які з медичних причин повинні були дотримуватися дієтичних обмежень як частина дієтичної дієти. З цього часу спостерігається стійка і суттєва зміна у сприйнятті споживачами низькокалорійних продуктів - вони вже не для небагатьох, а для більшості.
Підвищення свідомості щодо здоров’я в США, що з’явилося в 1960-х роках, переросло в національне явище. З захопленням фітнесом все більше людей переходить на «легкий» ринок. Сьогодні існує великий попит на широкий спектр смачних, легких страв та напоїв, незалежно від того, на основі продуктів вони містять вуглеводи, жири чи інші калорійні заміни.
Сила в числах
Протягом майже століття низькокалорійні продукти майже повністю залежали від сахарину, найдавнішого з низькокалорійних підсолоджувачів. Тепер із додаванням аспартаму, ацесульфаму калію, неотаму та сукралози, а також можливим схваленням інших низькокалорійних підсолоджувачів, таких як цикламат, підсолоджувач підхід », що забезпечує споживачів новим продуктом та вибором смаку.
Різноманітні підсолоджувачі важливі, оскільки ні сахарин, аспартам, ацесульфам калію, неотам, сукралоза, ні будь-який новий підсолоджувач не підходять для будь-якого використання. Однак, маючи кілька низькокалорійних підсолоджувачів, кожен з них може бути використаний у тих програмах, для яких він найкраще підходить. Крім того, коли це необхідно, виробники можуть подолати обмеження окремих підсолоджувачів, змішуючи підсолоджувачі між собою.
Сахарин та цикламат - синергічна команда
З часу свого відкриття в 1879 році та під час широкого використання в харчових продуктах протягом ХХ століття, сахарин давав основу низькокалорійній їжі та напоям. Незважаючи на те, що він використовувався в комерційних цілях ще в 1910 році, справжній поштовх для широкого використання дали обидві світові війни, коли постачання цукру було розподілено та/або повністю припинено.
Протягом 1960-х років цикламат приєднувався до сахарину як життєздатний комерційний підсолоджувач, і два інгредієнти в тандемі були популярні в дієтичних безалкогольних напоях, настільних підсолоджувачах та інших продуктах. Це було насправді першим практичним застосуванням підходу з багаторазовим підсолоджувачем. Основною перевагою цієї суміші підсолоджувачів було те, що сахарин посилював підсолоджувальну здатність менш сильнодіючого цикламату (два підсолоджувачі мають синергетичний ефект - тобто солодкість поєднання перевищує суму окремих частин).
У 1970 році цикламат був виведений з ринку США, і знову сахарин став єдиною низькокалорійною альтернативою цукру.
Аспартам приєднується до реєстру
Аспартам дебютував у постачанні продуктів харчування в США в 1981 році, коли він був схвалений Управлінням з контролю за продуктами та ліками для використання як настільний підсолоджувач та в різних продуктах харчування та сухих сумішах напоїв. Схвалення підсолоджувача було розширено в 1983 році, включаючи газовані напої. З тих пір аспартам був схвалений для додаткових продуктів харчування та напоїв і тепер дозволений для використання в будь-яких продуктах харчування та напоях. В даний час він використовується у понад 6000 продуктах по всьому світу.
Завдяки цим дозволам та чистому, солодкому смаку, аспартам дав значну частину поштовху до надзвичайного зростання легких продуктів харчування та напоїв протягом 1980-х років. Активи аспартаму включають цукроподібний смак та властивості, які роблять його придатним для різноманітних продуктів. Він має здатність інтенсифікувати і розширювати певні аромати, особливо фруктові, що, наприклад, робить жувальну гумку солодкою на смак у чотири рази довше, ніж у підсолодженої цукрової гумки.
Калій ацесульфам пропонує більше низькокалорійних варіантів
У 1988 році FDA затвердила ще один низькокалорійний підсолоджувач, ацесульфам калію, для використання як настільний підсолоджувач, у сухих сумішах напоїв та інших продуктах харчування. З тих пір FDA схвалив ацесульфам калію для додаткового використання, включаючи газовані напої. Стійкість ацесульфаму калію в теплі та в рідинах робить його універсальним підсолоджувачем з потенційним використанням у широкому асортименті продуктів харчування та напоїв.