Підзвітна журналістика
Поточний статус: невідомо
Рекомендації Асоціації продовольчих журналістів від Food Critics ’, опубліковані в 2001 році.
Вступ
Наступні вказівки для ресторанних критиків та/або рецензентів - саме це - рекомендації, запропоновані Асоціацією продовольчих журналістів. Вони не мають на меті бути правилами, які застосовуватимуться Асоціацією продовольчих журналістів. Настанови надаються продовольчим журналістам та їх роботодавцям, які цікавляться пропозиціями етичної галузі щодо огляду ресторанів.
Етика
Хороший відгук про ресторан - це хороша журналістика. Рецензенти повинні дотримуватися тих самих прийнятих стандартів професійної відповідальності, що й інші журналісти. Це означає дотримуватися традиційних канонів журналістики Американського товариства редакторів газет, Кодексу етики Товариства професійних журналістів Sigma Delta Chi та Кодексу етики Асоціації журналістів продовольства.
Враховуючи виразність - і суперечливість - властиві перегляду, має сенс перевірити спочатку, зіткнувшись із сумнівною ситуацією. Перегляньте різні етичні кодекси або поговоріть з редактором. Асоціація продовольчих журналістів також служить джерелом порад та підтримки для рецензентів, які є членами.
Анонімність
Огляди повинні проводитися анонімно, коли це можливо. Критики повинні відчувати ресторан так само, як це роблять звичайні меценати. Бронювання повинно здійснюватися на ім’я, відмінне від імені рецензента, і харчування повинно оплачуватися за використання готівки або кредитних карток на ім’я, відмінне від критики. Подбайте про те, щоб забронювати телефони поза роботою; багато ресторанів мають системи ідентифікації абонента. Те, що телефон робочої станції має "заблокований" номер телефону, не означає, що дзвінок не буде позначений як такий, що надходить із публікації. Рецензенти, яких визнали, можуть зауважити це в огляді, особливо якщо лікування, яке вони отримують, помітно відрізняється від того, що отримують сусідні таблиці. Хоча анонімність важлива під час вечері, рецензенти повинні писати під справжніми іменами, а не псевдонімом. Читачі також повинні мати можливість відповідати на відгуки; до огляду повинен бути включений робочий номер телефону або електронна пошта рецензента або редактора.
Кілька відвідувань
Рекомендується двічі відвідати ресторан. Три рази краще. Сервіс, якість їжі та атмосфера можуть змінюватися, іноді досить різко, від дня до дня. Кілька відвідувань дають критику краще зрозуміти ресторан, допомагаючи йому точніше оцінити його ритм та дух. Спробуйте запланувати відвідування, щоб ресторан спостерігався у будні та вихідні. Обід у понеділок може значно відрізнятися від вечері в суботу ввечері, наприклад.
Замовлення
Рецензенти повинні спробувати весь асортимент меню, від закусок до десертів. Рецензенти повинні скуштувати все замовлене або принаймні всі елементи, про які вони згадують у колонці. Залучення гостей допомагає критику, дозволяючи столу замовляти більшу кількість страв. Два-три гості за один візит, мабуть, найбільш керовані. Окрім того, що весело, запрошення гостей краще повторює досвід обіду. Замовляйте страви, що передбачають різні техніки приготування (на пару, смажена у фритюрі, соте). різні інгредієнти (один замовляє рибу, інший просить яловичину); різні стилі (щось традиційне, щось еклектичне). Чи є в ресторані щось, що добре працює? Замовляйте.
Загалом гостям слід уникати замовлення одного і того ж. Замовляйте різні страви у відповідь. Хороша ідея - зробити повторне замовлення для страви, яка є особливо чудовою чи жахливою, щоб перевірити, чи досвід є послідовним.
Оплата
Сплатіть повністю за всі страви та послуги. Не приймайте безкоштовне харчування та не використовуйте подарункові сертифікати, подаровані рестораном або групою особливих інтересів. Публікації повинні прагнути передбачати достатньо коштів для відвідування ресторанів, щоб рецензент міг виконувати цю роботу, не вдаючись до власних коштів, щоб допомогти оплатити рахунок.