Найкраща обробна дошка Запитайте доктора
Я давно використовую пластикову обробну дошку, але друг сказав, що обробні дошки з деревини безпечніші, оскільки вони не містять бактерій. Я думав, що все було навпаки. Що правда?
Безпека обробних дошок вже деякий час є предметом дискусій. Головне питання полягало в тому, який матеріал найкращий - дерево, пластик або, останнім часом, бамбук. Проблеми безпеки зосереджені на тому, чи можна чистити дошку ефективно після використання, щоб мало бактерій залишалося забруднювати будь-яку їжу, яку ви покладете на неї далі. Іншим фактором є те, яка поверхня більш імовірно притупляє ножі, якими ви користуєтесь.
Дослідження в Університеті Каліфорнії в Девісі (UCD) вирішили ці питання після того, як слідчі дізналися, що Міністерство сільського господарства США (USDA) не має наукових доказів, що підтверджують його рекомендацію щодо використання на домашніх кухнях пластику, а не дерев’яних обробних дощок. . Однак на той час Посібник з інспекції м’яса та птиці Міністерства сільського господарства США та Продовольчий кодекс FDA 1999 р., Який встановлював правила для ресторанів та роздрібних магазинів продуктів харчування, дозволяли використовувати обробні дошки з клена або іншої крупнозернистої деревини твердих порід і не дозволяли пластикові дошки або вкажіть, яким чином слід підтримувати пластикові поверхні.
Спочатку дослідники UCD намагалися знайти спосіб дезінфекції дерев’яних обробних дощок, щоб їх було настільки ж безпечно використовувати вдома, як вважали пластикові. Незабаром вони дізналися, що хвороботворні бактерії, такі як кишкова паличка та сальмонела, не можуть бути вилучені з нових дерев'яних дощок навіть незабаром після того, як їх туди поклали. Бактерії були по суті нежиттєздатними, якщо дослідники не забруднили дошки дуже великою кількістю помилок. Дивно, але вони також виявили, що нові пластикові поверхні дозволили бактеріям зберігатися.