Чому ми сьогодні так сильно прагнемо шоколаду
Психологія, чому ми любимо шоколад.
Опубліковано 11 лютого 2014 р
Чому ми так сильно жадаємо шоколаду? Я проконсультувалась з професором психології та неврології Емі Джо Ставнезер, щоб допомогти нам зрозуміти, чому ми так хочемо шоколаду (якраз до Дня закоханих).
Альберс: На біологічному рівні, чому ми жадаємо шоколаду?
Ставнезер: Ми жадаємо шоколаду, бо він хороший! Це смачно. Приємно пахне. Це добре, коли воно тане на нашій мові. І всі ці «почуття» - це результат того, що наш мозок вивільняє хімічні речовини у відповідь на кожен досвід шоколаду. Досвід вживання шоколаду призводить до того, що нейромедіатори, що відчувають себе добре, вивільняються в певних областях мозку (лобова частка, гіпокамп та гіпоталамус - визначення трохи пізніше).
Дофамін вивільняється, коли ви відчуваєте все, що вам подобається - секс, сміх або перегляд вашого улюбленого олімпійця, який вимагає золота. Цей ланцюг винагород частково підключений генетикою, але він вивчає, змінює та реагує на ваші конкретні уподобання на основі вашого життєвого досвіду. Ця податливість мозку - це те, що робить кожного з нас унікальним. Насправді у світі є нібито люди, які не люблять шоколад.
Просто використовуючи одну систему нейромедіаторів, щоб пов’язати винагороду з діями, склалася ефективна і потужна мережа мозку, щоб позитивний результат повторився. Сигнал дофаміну, що надходить через схему винагороди, викликає позитивні відчуття та оцінки ситуації в лобовій частці (безпосередньо за вашими очима), створює пам’ять про досвід, включаючи те, де, хто, що і чому і пов’язує це з позитивним досвідом через гіпокампу (близько дюйма всередині кожного вуха), а коли задіяна їжа, гіпоталамус (на кілька дюймів над дахом рота) збирає інформацію про вміст калорій та поживних речовин для майбутніх сигналів голоду та ситості.
Спочатку вважалося, що шоколад містить сполуки, які можуть безпосередньо активувати цю дофамінову систему (як це роблять сигарети та кокаїн). Шоколад містить теобромін, який може збільшити частоту серцевих скорочень та викликати відчуття збудження, кофеїн, який може змусити нас почуватись неспаними та підвищити працездатність та зосередженість, а також жир та цукор, які є найкращими джерелами їжі для людей, оскільки вони калорійні. Однак елегантні експерименти, в яких компоненти шоколаду були розділені, показали, що просто вживання хімічних речовин у шоколаді без відчуття рота та смаку не зменшує тягу.
Альберс: Розкажіть про деякі цікаві дослідження шоколаду.
Професор Ставнезер: Пол Розін, Університет Пенсільванії, є лідером у галузі вибору їжі і був автором дослідження 1994 року, про яке я згадував раніше. Він хотів знати, які частини шоколаду можуть вгамувати тягу. Дослідники дали шоколадним краверам батончик Hershey (усі компоненти шоколаду: відчуття рота, жир, цукор, сполуки какао), капсули, наповнені какао-порошком Hershey, дорівнюють такому в батончику (лише сполуки), кондитерському виробу з білого шоколаду (той самий цукор і какао-масло як батончик, але без сполук), і плитку білого шоколаду в поєднанні з капсулами какао-порошку (усі шоколадні компоненти, але окремо), щоб їсти з окремими смаками у визначеному порядку. Потім учасники оцінили своє зниження тяги через 90 хвилин (кількість часу, необхідного для того, щоб теобромін і кофеїн стали біоактивними).
Вживання батончика Hershey призвело до зниження тяги на 61% (найбільше зниження), лише до білого шоколаду - на 42%, а лише до складу капсул какао - на 16%, що чітко вказує на те, що зниження тяги зумовлене всіма компонентами шоколад береться разом, а не просто біологічним впливом хімічних речовин. Хоча ми все ще не знаємо, що робить шоколад таким привабливим, оскільки какао містить сотні різноманітних хімічних речовин та сполук, які надають йому чудовий аромат, смак та текстуру. Як заявляла група австралійських авторів у 2006 році, шоколад - це "ідеальний оросенсорний досвід для спокуси піднебіння".