Після того, як ви освоїте основи - Сан-Дієго Юніон-Трибун, рясних запіканок буде багато
З меншими днями та прохолоднішими ночами я відчуваю тугу до зігрівання комфортних продуктів. Як і інші, я часто приходжу додому і не маю уявлення, що зробити на вечерю. У мене буде холодильник, заповнений шматочками і шматочками, недостатньо чогось одного, щоб приготувати їжу, але достатнього для повноцінного обіду, якщо я покладу все разом із коморами. Саме тоді мене тягне робити запіканки - те, що я виявив, досліджуючи кулінарну спадщину своєї покійної матері.
Якщо ви задавались питанням, звідки походить назва “запіканка”, це французька мова для каструлі, хоча концепція м’яса, що готується повільно з овочами та фруктами в глиняному посуді з кришкою, відноситься до передісторії.
Часто, коли я вирішую виправити запіканку, я переглядаю рецепти і розумію, що мені не вистачає одного чи кількох ключових інгредієнтів. Саме тоді я вирішую зробити заміни або імпровізувати і створити власну запіканку. Я починаю з запасів, які я завжди маю під рукою: цибуля, морква, часник, курячий бульйон, консервовані помідори, гриби, макарони або рис, свіжа та сушена зелень та вино чи вермут для ароматизації. Також я запасаю борошно, молоко, масло і сир, щоб швидко збити білий або сирний соус, щоб зв’язати запіканку.
На додаток до використання залишків їжі, таких як святкова індичка, шинка або яловичина, запіканки - це чудовий спосіб зберегти смак, але уникнути витрат більш дорогих інгредієнтів, таких як морепродукти, додавши їх до макаронних виробів, рису та овочів.
По-перше, кілька найнеобхідніших запіканок. Переконайтеся, що у вас є запіканка відповідного розміру, кришка або кругла або довгаста неглибока форма для випікання відповідно до ваших інгредієнтів. Моя перевага, завдяки своїй універсальності, - це плита з плитою до печі до столу на чотири або п’ять кварт, кругла емальована чавунна кришка, яка служить від чотирьох до шести.
Інші хороші варіанти використання духовки - це скло, кераміка або фарфор, але жоден з них не можна використовувати на плиті. Пам’ятайте, що глиняні запіканки потрібно ставити в холодну піч, ніколи не в гарячу, інакше ви ризикуєте її зламати, як це зробила моя невідома мати зі своїм заповітним новим горщиком. Якщо ви використовуєте будь-яку неметалічну пекарку, вам знадобиться сотейник або каструлі для приготування базових інгредієнтів.
Зберіть і підготуйте свої запаси, перш ніж почати збирати запіканку. Якщо ви плануєте включати макарони або рис, приготуйте їх окремо, перш ніж додавати до страви. Протягом багатьох років я звичайно закінчував запіканку з яловичого фаршу, додаючи макарони і готуючи її з яловичиною та овочами. Потім я зрозумів, що на смак він смакував від надлишку крохмалю. Попереднє приготування макаронних виробів у киплячій воді усуває проблему.
Спробуйте поекспериментувати з різними видами рису або рисових сумішей, щоб отримати додатковий смак у своїх запіканках. Я прихильний до рису басмати, як білого, так і коричневого, та інших кольорових сортів рису. Нещодавно я виявив смачні безсольові рисові суміші, що містять дикий рис або ячмінь та сушені овочі та зелень, які покращили мої запіканки.
Підрум’янити чи не підрум’янити м’ясо? Для паприка - це необов’язково. Я зробив це в обох напрямках успішно. Але загалом, випікання м’яса при високій температурі перед приготуванням виробляє смак та колір м’яса, запечатуючись у соках.
Будьте обережні з сіллю. Консервовані бульйони, бульйонні кубики або паста та згущені супи можуть бути настільки солоними, що перевершать вашу страву. Якщо ви використовуєте їх, не соліть до останньої корекції приправи.
Будь-яка з різноманітних рідин може “зв’язати” вашу запіканку. Якщо ви обираєте домашній білий або сирний соус, консервовані помідори, згущений суп, яйця чи щось інше, не робіть його занадто “соковитим”, інакше ви зміните текстуру запіканки. Не бійтеся вибирати знежирені молочні продукти як більш пісні варіанти.
Запіканки можна готувати повністю на плиті, але, як правило, корисніше довше, повільніше готування в духовці, коли ароматизатори встигають одружитися. Для максимального смаку зробіть їх на день або більше раніше часу і охолодіть або заморозьте. Перед випіканням доведіть їх до кімнатної температури (близько години з холодильника). Запечені запіканки готуються, коли вони прогріваються і пузиряться по боках. Вони залишаються одним із найпростіших страв, якщо залишити їх у духовці трохи довше.
Завдяки основним інгредієнтам у вашій коморі та холодильнику, майстерному рецепту та готовності до експериментів, легко зібрати просту, ситну страву з однієї страви.
Головний рецепт запіканки
Виберіть власні інгредієнти запіканки з цих необов’язкових категорій. Для гарного смаку включайте ароматичні овочі, білок, соус або рідину, щоб зв’язати інгредієнти, а також приправи та фінішні овочі. Відповідайте приправам до білка або етнічного стилю вашої запіканки.
Робить 4-6 порцій; * вказує рекомендовані інгредієнти
Основні ароматичні овочі
1-2 цибулини *, подрібнені
2-3 моркви *, очищені від шкірки і нарізані кружальцями