Піст і швидкий піст в Ісламі Гінко
Піст і піст в ісламі
Одним з найважливіших релігійних аспектів, що стосуються кулінарної культури мусульман, є розпорядження постом протягом місяця Рамадан. У цей святий місяць мусульмани намагаються жити більш суворо за ісламськими правилами, уникати сварок і намагатися вирішити конфлікти в сім'ї та сусідстві. Привітання обмінюються, кажучи: Рамадан мубарак (благословенний Рамадан), а в сучасний час люди розсилають листівки Рамадану родичам та друзям, які відсутні. У 2020 році Рамадан розпочався 24 квітня і закінчується 23 травня. У цей період мусульмани обох статей повинні утримуватися від будь-якої їжі та напоїв, куріння та сексу від встановленого часу вранці до певного часу вночі. Тоді піст «ламається». Арабське слово для посту - iftâr. У багатьох частинах мусульманського світу час іфтару традиційно оголошується пострілом гармати. У маленьких містах і селах молоді чоловіки ходять, б'ючи в барабани або трубаючи, щоб ознаменувати закінчення щоденного посту.
За прикладом пророка Мухаммеда люди переривають піст трьома-сімома фініками, а потім шматочками фруктів, такими як яблука чи дині. Потім чоловіки йдуть до мечеті на вечірню молитву. Після цього вони їдуть на вечерю. У наш час це ускладнилось через неписаний етикет, який вимагає від дорослих дітей відвідувати спочатку своїх батьків за іфтар, а потім своїх старших братів та старших членів сім'ї на наступні вечори. Пізніше цього місяця їх відвідують усі, кого вони відвідували взаємно.
Є також публічні виступи iftâr. Благодійні організації та суфійські братства готують відкриті бенкети для бідних на вулицях або в спеціальних наметах, встановлених у парках або на берегах річок. Політичні партії влаштовують прийоми для членів партії та важливих особистостей. Голови держав, губернатори та інші люди, що мають політичне, релігійне чи економічне значення, роблять те саме. Мечеті та громадські будівлі прикрашені кольоровими нитками вогнів, а також є ярмарки з каруселями для дітей. Бенкет триває цілу ніч. Рано вранці, перед початком посту наступного дня, є можливість для раннього сніданку.
Iftâr - також тема добросусідських відносин. Посуд обмінюється між сусідами, а точніше між жінками по сусідству. Іноді це може обернутися змаганням між жінками щодо того, хто має кращий чи новий рецепт. Приготування їжі iftâr - обов’язок жінок родини. Чоловіки зазвичай не присутні на кухні. Жінки починають готуватися до Рамадану за кілька тижнів до початку посту. Заздалегідь вони купують всі інгредієнти, необхідні для багатьох страв під час Рамадану. Досвід навчив їх, що ціни на їжу починають підніматися в міру наближення Рамадану. Особливо це стосується інгредієнтів для спеціальних страв Рамадану, таких як фініки, мигдаль та фісташки, цукор, мед та інші інгредієнти. М’ясо також може бути особливо проблематичним: у деяких арабських країнах м’ясо верблюдів є традиційним під час Рамадану. Але це стало рідкісним і дорогим, оскільки його доводиться імпортувати, як правило, із Сомалі. Вівці не такі дорогі. Живих тварин купують, забирають додому та тримають там до забою (у великих містах це можна зробити навіть на балконах або дахах), те саме стосується і курки. В Ємені багато людей купують спеціальні кошики, які потрібно повісити на вікна багатоповерхових будинків.