Пивні тушковані свинячі гомілки - качка; s Духовка
Цей рецепт свинячої гомілки для пивних тушкованих свинячих гомілок можна виготовити на плиті, швидкому горщику або повільній плиті. Свинячі гомілки також відомі як свинячі скакачки. Це рагу зі свинини легше (і смачніше!), Ніж ви думаєте.
Ця публікація може містити афілійовані посилання, які не змінять вашу ціну, але матимуть певну комісію.
Я зробив свинячі гомілки! Страшні, незнайомі свинячі гомілки. У мого улюбленого джерела м’яса, Портер-роуд, вони були на їх веб-сайті деякий час, і я нарешті отримав пару, щоб я міг побачити, що може запропонувати цей наріз.
Що таке свинячі гомілки?
Свиняча гомілка надходить з переднього передпліччя свині. Це м’язовий, міцний м’ясний виріз. Тут оточена велика кістка з м’ясом, а це означає, що весь розплавлений кістковий мозок готується повільно.
Як приготувати свинячі гомілки
Ви повинні готувати свинячі гомілки низько і повільно, щоб м’ясо могло повністю розбитися, і ви можете максимально використати цю велику кістку. Це такий розріз, яким ви хочете бути ніжним.
Ось способи приготування, які я рекомендую, розподілені за порядком часу, який вони витратять на підготовку:
- Миттєвий горщик (90 хвилин)
- Піч (3-5 годин)
- Повільна плита (8-10 годин)
Незалежно від того, який метод ви використовуєте, ви почнете з того, що приправите та відпалите м’ясо, а закінчите, шукаючи м’ясо, яке відпадає від кістки і легко подрібнюється. Якщо цього не сталося, продовжуйте готувати.
Як тушкувати свинячі гомілки
Ви можете використовувати будь-яку вподобану рідину для тушкованих свинячих гомілок, але я вирішив використовувати пиво. Темне пиво, на зразок крепкого або Октоберфесту, є чудовим вибором для додання багато смаку. Ви також можете використовувати червоне вино (я б порекомендував щось легше, наприклад, піно нуар), або просто запас (яловичина або курка підійде залежно від того, що ви шукаєте!).
Але перш за все: сезон! Я хотів, щоб мої тушковані свинячі гомілки мали присмак диму, тому я погодився із сумішшю приправ «Кава Чилі», яку я розробив для свинячих відбивних у своїй кулінарній книзі «Everyday Sous Vide». Після ретельного покриття приправою, обсмажте свинячі гомілки в топленому маслі на середньому сильному вогні у важкому дні, горішньому горщику або голландській печі.
Дістаньте свинячі гомілки на тарілку, а в ту ж каструлю додайте часник, цибулю та моркву і варіть до розм’якшення.
Після розм’якшення розсуньте горщик обраною рідиною. Знову ж таки, я використовував пиво, а також трохи курячого бульйону.
Якщо ви готуєте тушковані свинячі гомілки в каструлі швидкого приготування або повільній плиті, перелийте рідину та овочі в каструлю цього пристрою. Потім додайте в казан додаткові приправи, включаючи лавровий лист, сіль за смаком та сушену зелень. Перемішайте, а потім додайте свинячі гомілки.
Потім нехай все це вариться протягом довгого часу, обертаючи хвостовики так часто, щоб м’ясо рівномірно занурилося в рідину. Як тільки він легко відірветься від кістки і подрібниться, він готовий.