Пиво мисливець Майкла Джексона - Хміль, щоб полегшити ваш крок
Ми зібралися в лісі в колишній єзуїтській семінарії, будинку ЦРУ в долині Гудзон у Гайд-парку, штат Нью-Йорк. Настрій був само вітаючим. Того дня колишнього члена ЦРУ було призначено новим шеф-кухарем президента Клінтона.
Повна назва організації - Кулінарний інститут Америки, але гурмани називають це ЦРУ. Інші називають це кулінарною мафією, з її "донами", що керують багатьма найвідомішими кухнями США.
У будь-якому випадку, організація - створена після Другої світової війни - може взяти значну заслугу за створення нової американської високої кухні за останні пару десятиліть.
Наша місія полягала в тому, щоб створити вечерю, яка включала б три нинішні нав'язливі ідеї в США: вишукані страви, спеціальне пиво та здорове харчування.
Коли інститут попросив мене приєднатися до групи своїх кухарів та студентів у цьому експерименті, він не згадав останню вимогу. Я міг майже прийняти, що дієтична їжа іноді може бути приємною, але чи можна її узгодити з достатньою кількістю гідного пива?
І, що цікаво, пиво, наповнене смаком і кольором, таке як Гіннес Стаут, важить лише 140 калорій на порцію 35 кл.
Щодо питання якості, я зрозумів, що непотрібно хвилюватися: спеціальне пиво виключає будь-які такі водянисті смаки, як Miller Lite (96 калорій на 12 унцій або 35 кл., Стандартна американська пляшка), або такі м'які, як звичайний Budweiser (150 калорій). Ми могли б взяти подібну порцію європейського стилю лагер або блідий ель приблизно за 180 калорій або менше. І, що цікаво, пиво, наповнене смаком і кольором, таке як Гіннес Стаут, важить лише 140 калорій на порцію 35 кл.
Стільки ж вина може набрати понад 240 калорій, хоча ми зазвичай подаємо виноград у менших келихах. Але незалежно від супроводу їжі, напій вносить набагато менше калорій, ніж їжа.
Кількість була справжнім питанням. Ми вирішили, що економія калорійності на нецікавому пиві не варта розгляду. Ми хотіли б вибрати ті, які найкраще відповідали продуктам, пропонуючи по 20 мл кожного.
Для протоколу, в нашому меню було: консоме з устриць та крес-салату, що подається з терпким, темно-червоним пивом Rodenbach Grand Cru з Бельгії; кедровий смажений осетер, представлений досить калорійним Імперським Стаутом із Йоркширу Самуеля Сміта; сорбет, виготовлений з бельгійським вишневим пивом та супроводжуваний ним; сідло з баранини зі спаржею, вимите блідим елем в англійському стилі з пивоварні в Портленді, штат Мен; салат з хмелю з пивом траппіст; і шоколадний террин з ревенєм і малиновим соусом, пропонований з елем Томаса Харді (ще одна міцна брага), з Дорчестера, Дорсет.