Покінчіть зі своєю цільнорибною фобією Дон; нехай кістки не заважають вам вирішити новий улов - Розваги -
Це все в очах.
Це моя теорія, чому багато людей не їдять цілу рибу. Ми любимо наше чорне філе окуня або хрустку побиту пікшу, подану з чіпсами. Але мало хто з нас замовляє цілу рибу. Навіть коли ми це робимо, ми смажимо сомів у місцевому рибному таборі, де тіла виходять без голови.
Ми не хочемо, щоб наша їжа оглядала нас.
І все-таки я виявив, що люди на відкритому повітрі не мають таких сумнівів щодо свого "врожаю". Лише пізніше в житті мені показали, як правильно філе риби, яка плавала за кілька годин до цього. Тільки тоді я перебрав їсти тварину, яка все ще була схожа на тварину.
Кістки - це ще одне виправдання, яке люди використовують, щоб уникнути цілої риби. Однак вони не повинні стримувати. Ви їли курку з кістки з дитинства. Звичайно, курячі кістки більші, але вони також представляють небезпеку задухи.
Більшість риб настільки вологі, що при варінні м’ясо відтягується від кістки перетягуванням вилки. Якщо риба не надто велика, вона зійде цілим шматком.
Якщо м’ясо відривається шматками, пам’ятайте, що ви їсте рибу, а не стейк або відбивну. Не поспішай. Подивіться, що ви кладете в рот. Якщо ви думаєте з’їсти цілу рибу вперше, не робіть цього в темному ресторані. Ви хочете побачити, що ви робите.
Не з’їдайте рибу від кістки. Швидше, покладіть невеликий шматочок у рот і трохи попрацюйте, щоб переконатися, що у вас є все тіло. Якщо кістка підкрадеться, ви це відразу помітите. Просто зніміть його пальцями або серветкою і покладіть збоку тарілки.
Купуючи свіже, готуючи свіже
Покупки свіжої цільної риби не складні. Свіжа риба повинна виглядати і пахнути свіжістю. Знову загляньте в очі. Вони повинні бути чіткими та яскравими, не похмурими та тьмяними. Риба повинна бути трохи слизькою на дотик. Якщо він взагалі пахне, він повинен пахнути океаном, а не рибним. Подивіться на зябра. Вони повинні бути яскраво-червоними.
Більшість рибних магазинів вже очистили рибу. Ціла курка з печінкою, серцем та шлунком у мішку має більше нутрощів, ніж свіжа риба.
Піч - це, мабуть, найпростіший спосіб приготування великої цільної риби для сім’ї. Це дозволяє зовні ставати хрустким, а всередині готуватися і залишатися вологим.
Червоний окунь ідеально підходить для цього, за словами Марка Біттмана у своїй книзі "Як приготувати все". Його рецепт починається з нагрівання духовки до 450 градусів. Вимийте і обсушіть всю рибу і виріжте по три-чотири щілини з кожного боку, куди заправити приправу. Помістіть у похилі риси тонкі часникові шматочки і натріть рибу олією. Налийте 1/4 склянки оливкової олії першої віджиму в посуд, захищений від духовки, достатньо великий, щоб вмістити рибу. На дно викладіть скибочки лимона, щоб покрити, і приправте фаршем з орегано або майорану. Покладіть рибу поверх лимонів, а зверху - 8 маленьких цибулин, розрізаних навпіл, та 8-12 невеликих червоних картоплин, розрізаних навпіл. Залийте рибу 1 склянкою сухого білого вина або курячого бульйону. Зверху додайте додаткові скибочки часнику і подрібнену зелень.