Покращене вилучення з твердої їжі та біосуспензій за допомогою імпульсної електричної енергії SpringerLink

Анотація

Мета цієї статті - розглянути питання, що стосуються застосування імпульсної електричної енергії (імпульсне електричне поле, імпульсний омічний нагрів та електричні розряди високої напруги) для посилення вилучення твердої рідини у харчовій промисловості. Якість продуктів (наприклад, чистота, колір, текстура, смак та поживні речовини), витягнуті з твердих продуктів харчування (цукрові буряки, яблука, виноград та ін.), Та якість білків та полісахаридів, витягнутих із біосуспензій (водні суспензії дріжджів, е. Колі) клітини тощо) можуть погіршуватися звичайною механічною, термічною або хімічною попередньою обробкою. Традиційні методи лікування обмежуються підвищенням температури і вимагають великих витрат енергії; крім того, хімічні методи засновані на застосуванні небезпечних органічних розчинників, ферментів та миючих засобів. Фізичні процедури, що підтримуються електричною імпульсною енергією, виявляються надзвичайно чудовими для посилення процесів екстракції та зневоднення розчинників та тиску та представляють великий інтерес для харчової промисловості. У цій статті наведено огляд технологій імпульсного видобутку енергії, які обіцяють комерційну переробку їжі.

---