Політичний смак їжі без жиру буде гіршим
07.11.2013 17:03 за EST
Це не секрет, що трансжири шкідливі для здоров’я. Але зараз, коли Адміністрація з харчових продуктів і медикаментів наполягає на тому, щоб вивести їх з продовольчого запасу, можуть бути деякі непередбачені наслідки: улюблені американські закуски не протримаються на полицях продуктових магазинів так довго, вони можуть бути дорожчими, і вони можуть не смакувати як добре.
Той факт, що FDA заявив у четвер, що широко вживаний інгредієнт більше не слід вважати безпечним, є однією з найпопулярніших дій, здійснених агентством за останні роки.
І американські споживачі цілком могли побачити - і смакувати - різницю.
Візьміть Pop Secret попкорн. Частково гідрогенізовані олії входять до списку інгредієнтів, і факти харчування свідчать, що на порцію припадає 5 грамів трансжиру.
Але це лише один із багатьох популярних продуктів, який, ймовірно, повинен був би переформулюватися. Інші продукти на етикетках, які демонструють, що вони мають трансжири, згідно з нещодавною статтею в журналі Health Magazine, включають: масляний крем «Дункан Хайнз», оригінальну суміш млинців «Бісквік», їжу зі смаженою курячею «Kid Cuisine» та морозиво з карамельної ріжки Häagen-Dazs.
Частково гідрогенізовані олії, основне дієтичне джерело трансжиру, отримують шляхом барботування водню через рослинні олії - хімічний процес, який робить олію набагато стабільнішою на полиці і легше змішується з іншими інгредієнтами.
Харчові вчені стверджують, що вони покращують смак продуктів, служать довше і навіть роблять їх більш доступними, але дослідження показали протягом багатьох років, що сполуки є головним фактором серцевих захворювань, підвищуючи шкідливий холестерин і знижуючи хороший холестерин.
Хоча компанії за останні роки значно зменшили використання трансжирів - у відповідь на вимоги щодо маркування та поінформованість споживачів - залишається питання: чи може харчова промисловість надалі зменшувати або усувати трансжири без шкоди для смаку та якості?
Оголошення FDA є "дуже великою справою для харчової промисловості", говорить Канта Шелке, харчовий хімік та експерт із технології харчових інгредієнтів, у Чикаго. Вона вважає, що найближчим наслідком буде коротший термін зберігання. Виробникам продуктів харчування доведеться стримувати строки придатності, які вони встановлюють на продуктах. Вона вірить, що компанії знайдуть спосіб переформулювати свою продукцію; вони просто можуть бути дорожчими і мати не однаковий смак.