Попереднє порівняння поживного складу деяких прискорених свіжих та перероблених морепродуктів

Анотація: Обробка зробила рибу менш сприйнятливою до псування. Риба багата вмістом білка, але вміст білка зменшується при обробці і дає кращий результат при тривалому консервуванні. Метою цього дослідження було порівняння безпосереднього аналізу деяких свіжих та перероблених морепродуктів. Сировина та перероблені морепродукти (консервований тунець із скумбрії, заморожений морський лящ та пресована ікра) були отримані від різних фірм та проаналізовані. Аналіз проводили за методами AOAC. Вміст вологи, білка та жиру у тунця оцінювались відповідно в 51, 23,9 та 21,4%. У цьому дослідженні вологість пресованої ікри становила 36%, вміст білка 34,4% та вміст жиру 16,7%, вуглеводні та енергетичні показники відповідно 4,9% та 316 ккал/100 г. Пресовані та копчені морепродукти містили меншу кількість вологи, але більшу кількість інших компонентів, ніж сировина (p Повний текст PDF Повний текст HTML

поживного

Як цитувати цю статтю
Алі Аберуманд, 2012. Попереднє порівняння поживного складу деяких свіжих та перероблених морепродуктів. Пакистанський журнал біологічних наук, 15: 951-953.

Морепродукти дуже важливі для здорового харчування, і популярно вживати ці продукти як сирі, заморожені, консервовані, копчені, мариновані, солені та сушені у всьому світі. Обробка представляє різні смаки споживачів та мінімізує відходи морепродуктів. Також дуже важливо збільшити термін придатності такої швидкопсувної їжі, оскільки це призводить до зменшення економічних втрат. Тому великий попит виник на технологію переробки морепродуктів. Морепродукти є чудовим варіантом як основне джерело поживних речовин та харчових факторів, що впливають на здоров'я, якість життя, загальне самопочуття та довголіття. Відомо, що 98% загальної маси м'яса морепродуктів складається з води, білка та жиру. Однак співвідношення цих компонентів змінюється внаслідок виду риби та технології переробки (Sikorski et al., 1990). Зміни поживних компонентів у харчових продуктах, що відбулися внаслідок переробки, повинні бути відомі, оскільки вони важливі для здоров'я людини (Birkeland et al., 2004). Метою цього дослідження було визначити вплив обробки на поживний склад морепродуктів. Найбільш популярні оброблені морепродукти (консервований тунець, пресована ікра та заморожений морський лящ,) були проаналізовані до і після обробки. Метою цього дослідження було порівняння безпосереднього аналізу деяких свіжих та перероблених морепродуктів.

МАТЕРІАЛИ І МЕТОДИ

Підготовка зразків: Вибрані риби, отримані з Перської затоки та Каспійського моря з півдня та півночі Ірану. Сировина та консервовані, заморожені та пресовані зразки, отримані на півдні Ірану, були піддані аналізу. За винятком консервованих продуктів; зразки транспортували до лабораторії в крижаних коробках. На ринку популярні один вид консервованого тунця (консервований з рослинною олією) та інші відібрані для дослідження зразки.

Методи: Всі продукти були проаналізовані. Вміст вологи визначали сушінням зразка при 105 ° C (Nuve FN500, Італія) до постійної ваги. Різницю ваги до і після сушіння множили на 100 і ділили на початкову масу зразка (AOAC, 1998a). Для оцінки сирого білка використовували дистиляційну установку Velp UDK 140 та нагрівальний варочний пристрій DK6 (Velp Scientifica, Італія) за методом Кьельдаля. Зразок нагрівали H 2 SO 4 і каталізатором, а потім обробляли NaOH і борною кислотою. Кількість азоту оцінювали після титрування HCl. Його помножували на коефіцієнт 6,25 (AOAC, 1998b). Жир вимірювали за допомогою системи Сокшеле (AOAC, 1998c). Сиру золу визначали спалюванням зразків при 550 ° C (Nuve MF100, Іран) (AOAC, 1998d). Всі аналізи проводились у п’яти повторах. Частка вуглеводів розраховувалася математично (% вуглеводів = 100-загальна кількість інших компонентів), а енергетична цінність розраховувалась за методом Merrill and Watt (1973). Дані різних вимірювань піддавали t-випробуванню та визначали статистичні відмінності. Рівень значущості був обраний 0,05.