Популярний японський дієтичний інгредієнт Kurozu; Чорний оцет; ~ Магазин листя Кенко
Курозу - Чорний оцет
Зроблено з ферментованого рису
«Дієта Куродзу» - одна з найпопулярніших дієт в Японії
Дієта, заснована на споживанні чорного оцту під назвою kurozu (koo-row-zoo), може здатися дивним і невідомим у західних країнах, але є ефективним, загальновживаним методом схуднення на кілька кілограмів для японців. Добавки з чорним оцтом, заправка для салату та додавання оцту в напої - це метод, на який поклялися, щоб побачити, як зайва вага зникає. Цей чорний оцет вироблявся в країні та є частиною японської дієти ще до 300 р. До н. Е., Або періоду Джомона. Замість приправи він частіше використовується у «Канпо» або традиційній китайській медицині.
Як виготовляється японський чорний оцет?
Є 3 способи:
Метод глибокої ферментації (аерація)
Цей метод вимагає перекачування повітря в резервуар, що містить сировину, для запуску процесу бродіння. Протягом 24 годин ефективно досягається масове виробництво, однак запах легко випаровується, спричиняючи неприємний смак, що призводить до появи відносно низька кількість поживних речовин.
Метод стоячої ферментації (поверхнево-модифікований)
За допомогою цього методу матеріали сидять у нерухомій або повільно текучій рідині. Це загальновживаний метод приготування чорного оцту. На поверхні утворюється мембрана оцтовокислої бактерії, ферментація та старіння здійснюється протягом приблизно 3-6 місяців. Аромат важко випаровується, що дозволяє чорному оцту мати насичений смак і м’яку кислотність. Дозрівання матеріалів призводить до конденсації поживних речовин та розвитку смаку «умами».
Традиційний метод
Традиційний спосіб виготовляє чорний оцет спеціальним способом, який називається «приготування горщика для черепахи». У наш час для виготовлення оцту використовується металевий контейнер, але таким чином використовуються горщики з черепаховим видом на відкритому повітрі.
Створення чорного оцту вимагає трьох етапів: (1) зацукрювання (розщеплення крохмалів до цукрів) (2) спиртове бродіння та (3) оцтовокисле бродіння. За методом черепахового горщика ці дії відбуваються відразу. Мікроорганізми, що сприяють бродінню, знаходяться всередині горщика і відіграють важливу роль у процесі виробництва. Оскільки для цього способу бродіння потрібно не менше 1 року, поживні речовини, смак і аромат конденсуються до високоякісної якості.