Поради для подорожей по Тоскані Все, що вам потрібно знати про їжу в Тоскані
Ненсі Рафф
Вісім років тому Ненсі Рафф переїхала з Каліфорнії до невеликого села Тоскани з родиною і постійно живе в Італії, керуючи своїм творчим агентством і ділячись італійськими пригодами, порадами щодо призначення та рецептами в itch.world.
Проживши в Тоскані вісім років - і пишучи про це щотижня - я все ще ціную свої щоденні страви, оскільки вони дають мені вікно у мою прийняту культуру. Їжа відіграє життєво важливу роль у створенні італійського способу життя особливим, але я помітив, що відвідувачі іноді нерозуміють, коли їдуть до Тоскани. І ці незначні (і їх легко виправити) непорозуміння можуть зробити їжу в Тоскані менш веселою - і навіть менш смачною, оскільки це може означати втрату деяких найкращих частин їжі в Італії. У цьому дусі наведемо інсайдерський список тосканських підказок щодо їжі.
Макарони можуть бути мінним полем
Макарони займають центральне місце в італійській ідентичності - настільки, що майже в кожному селі є свій різновид - і пристрасті зашкалюють. Врешті-решт, це країна, яка тримає під замком золоту відливку з точною мірою локшини тальятелли у міських офісах Болоньї.
Я знав, що італійці хочуть, щоб макарони готувались al dente (тверді при укусі), але був здивований тим, наскільки італійці просувають тверду частину. Вони вважають, що перепечені макарони шкідливі для травлення, і багато італійців не їдять макарони за кордоном, оскільки важко знайти місця, де їх правильно готують.
Макарони подають одразу після їх приготування, щоб ви могли їх їсти гарячими, а це означає, що людей за столом можна подавати в дещо інший час. Італійці починають їсти одразу, коли подають, а не чекають, поки всі за столом отримають свою їжу.
Сир пармезан подається лише до певних видів макаронних виробів, і ніколи до страв, що включають морепродукти, оскільки сирний смак може перевершити рибу.
Пов’язані:
Марі Кондо ваша піца
Менше - більше, якщо мова йде про піцу. Я запитав у одного офіціанта найбільше, що, на його думку, він міг сказати неіталійським клієнтам. Його відповідь: Люди втрачають сенс, коли намагаються накопичити занадто багато начинок на піцу. Найкраща піца - найпростіша; ця простота дозволяє окремим інгредієнтам просвічувати. Наприклад, піца «Маргарита» демонструє, що відбувається, коли правильне борошно, вода та дріжджі одружуються з чудовим томатним соусом та моцарелою.
В Італії піцу замовляють по одній на особу та подають цілою (сподівайтесь вирізати її самостійно).
Правила кави
У всіх значеннях цього слова.
Перше, що потрібно знати, це те, що ви п’єте, - це “кафе”, а там, де ви це робите, називається бар. Італійці, як правило, випивають кілька чашок кави на день, і зазвичай стоять біля бару і швидко їх випивають. (У деяких барах ціна вища, якщо ви сідаєте за стіл.) Кафе - це одна порція еспресо. Кава подається трохи прохолодніше, ніж очікують багато людей, оскільки італійці вважають, що занадто гарячі або занадто холодні речі, як заморожені напої, шкідливі для травлення. А місцеві жителі ніколи не вип’ють капучино після обіду (адже занадто багато молока після обіду… шкідливо для травлення).
Рано я дізнався, що обійти правило післяобіднього капучино, зберігаючи при цьому свою вуличну довіру, - це замовити кафе маккіато, яке представляє собою еспресо з невеликою кількістю молока або кальдо (гаряче і на пару), або фредо (холодне).
Для більш авантюрного досвіду кави спробуйте кафе-корретто (буквально «виправлена кава»), яке представляє собою еспресо з випивкою алкоголю - найчастіше граппи, самбуки або коньяку. У містечку, в якому я живу, це часте ранкове вживання для мисливців на диких кабанів, перш ніж вони вирушають на поля зі своїми зарядженими рушницями.
Пов’язані:
Не поспішай
У більшості Тоскани, за межами туристичних центрів, ресторани не намагаються втиснути більше одного місця у вікно обіду чи вечері. Це означає, що харчування - це неквапливі перерви, які, як правило, багаторазові. Спроба поспішати з цим видом їжі не тільки неможлива, але й, ймовірно, принесе вам здивований і стурбований погляд із боку сервера, а також, можливо, і кухаря.
Обід традиційно є найбільшим прийомом їжі протягом дня, а на вихідних або в більш традиційних ресторанах включатиме антипасті-блюда з брускетти або нарізаного м’яса, таких як прошутто, салямі з фенхелю та місцеві сири; далі макарони (курс примі); потім м'ясо (secondi). М’ясо, як правило, постачається поодинці, а овочі та картопля замовляються окремо як contorni, але вони мають бути спільними за столом. Далі слід десерт, кава і, можливо, травна, як граппа.