Поради щодо неперевершеної коржової пирога

Відпочиньте

Наріжте кубиками масло, а потім тримайте всі інгредієнти в холодильнику до необхідності. Охолодження інгредієнтів допомагає жиру покривати борошно, а не засвоюватися борошном у поєднанні, що сприяє утворенню більш пластової скоринки.

поради

Масло проти скорочення

Наші бабусі, швидше за все, використовували свинячий жир для виготовлення скоринки для пирога, але свиняче сало сьогодні важко знайти, а аромат може бути не тим, що ви шукаєте. Масло додає корочці смаку, і воно містить близько 20 відсотків води, яка випаровується під час випікання. При цьому утворюється пара, яка змушує шари тіста навколо масла підніматися, створюючи легку, пластівчасту текстуру. Але вся ця пара також призводить до того, що кірка втрачає деяку форму. Рецепт із поєднанням вершкового масла та укорочення допомагає зберегти форму скоринки, не втрачаючи надто багато смаку.

Врізати, а не змішувати

Наріжте вершкове масло і шортин на борошно при комбінуванні. Вирізати - це кулінарний термін, який означає розбиття, а не змішування. Будьте обережні, щоб не перемішати.

Хлібний пиріг
Наріжте жир у тісті, поки масло і вкорочення не стануть розміром з горошину. Цей вид скоринки ідеально підходить для фруктових пирогів, коли скоринка і начинка випікаються разом.