Порції ресторану руйнують ваш раціон Їжа нас вбиває!
Право Блумберга: У нас є стандартні алкогольні заливки. Тільки коли ми стандартизуємо ресторанне харчування, ми можемо контролювати ожиріння
Дебора А. Коен
1 січня 2014 р., 02:00 (UTC)
Акції
Ви коли-небудь замислювались, чому в барах від Нью-Йорка до Лос-Анджелеса подають пиво порціями по 12 унцій, вино - порціями по п’ять унцій, а лікер - по 1,5 унції? Це пов’язано з тим, що пиво, вино та спиртні напої містять різні концентрації алкоголю, тому стандартна порція містить 0,6 унції чистого алкоголю. Стандартизовані розміри порцій гарантують, що напій - це напій - це напій: 0,6 унції алкоголю, ні більше, ні менше, незалежно від того, що ви вибрали для всмоктування.
Порівняйте це з їжею, де розмір подачі на всій карті. Подвійний чизбургер у McDonald’s має 440 калорій, а середній фрі - 380. У Carl’s Jr. чизбургер Super Star має 940 калорій, а середній фрі - 430. У Denny’s чизбургер із картоплею фрі становить 1400 калорій. А в ресторані Chili’s гамбургер із картоплею фрі варіюється від 1310 калорій для Олдтаймера до 2290 калорій для гамбургера з барбекю з анчо-чилі. Навіть з позначками калорій у меню, вам доведеться досить добре володіти математикою, алгеброю та геометрією, щоб зрозуміти, як розподілити їжу, щоб з’їсти всього 640 калорій - кількість, рекомендована Інститутом медицини для разовий прийом їжі для пересічної людини, яка намагається підтримувати нормальну вагу. МОМ передбачає, що дорослі їдять три рази і одну закуску, щоб отримати рекомендовану середню кількість калорій 2000 на день.
Незважаючи на те, що маркування калорій у меню було покликане допомогти людям зробити кращий вибір так само, як спідометр допомагає людям оцінювати та контролювати свою швидкість руху, це не мало успіху. Без спідометра люди не можуть точно оцінити, наскільки швидко вони їдуть. Їх єдиний підказка може базуватися на тому, як швидко пролітають пейзажі. Водії навчені регулярно перевіряти спідометр. Дорожні знаки дають їм зрозуміти, коли вони можуть їздити з якою швидкістю та коли їм потрібно зупинитися. Але немає покажчиків, які визначають оптимальні калорії для вибору або зупинки знаків, які вказують, коли ми спожили достатню кількість. Багатьом не ясно, як реагувати на кількість калорій у меню.
У кожному ресторані подають різні розміри порцій: деякі великі, деякі гігантські, а інші гігантські. Це робить багатьох з нас розгубленими та схильними до занадто багатої їжі. Наскільки легше було б контролювати споживання, якби ми знали, що чизбургер має 400 калорій, незалежно від того, купували ми його в McDonald’s, Burger King чи Denny’s? Або той обід містив лише 640 калорій, незалежно від того, що ми замовили?
Чому ресторани не можуть нести відповідальність за розробку та подачу страв, що містять те, що нам потрібно? Якщо люди їдять занадто багато за один прийом їжі, вони зазвичай не їдять менше за наступний, щоб компенсувати. Подібним чином, якщо за один прийом їжі нам не вистачає чогось, наприклад, фруктів та овочів, ми, як правило, не вигадуємо, споживаючи згодом більше цієї їжі. Це означає, що коли ресторани подають нам занадто багато їжі з занадто великою кількістю калорій і занадто мало необхідних поживних речовин, вони піддають нас ризику хронічних захворювань.
Зараз, як суспільство, ми приймаємо цей ризик і не очікуємо, що ресторани несуть відповідальність за турботу про нас. Однак це те, що нам потрібно серйозно переглянути, тому що більшості людей надто складно зрозуміти, як компенсувати їжу занадто великою кількістю калорій і занадто малою кількістю поживних речовин, які захищають нас від хвороб.
Подібно до того, як політика, як стандартизовані розміри порцій, розвивалася для підтримки помірного споживання алкоголю, нам потрібні правила здорового глузду, які зменшуватимуть споживання їжі. Регулювання алкоголю є чудовою моделлю для їжі через властиві їм подібності: споживання занадто великої кількості алкоголю, як і споживання занадто багато їжі, призводить до хронічних захворювань. У випадку з алкоголем це цироз печінки, гіпертонія та різні види раку. У разі вживання занадто багато неправильних видів їжі, це діабет, гіпертонія, хвороби серця, інсульт та різні види раку. (Випивка також призводить до травм та агресії, але паралельно їжі в цьому відношенні немає).
Політика боротьби зі спиртними напоями має перевірений досвід захисту громадськості - або, принаймні, безпеки - від заподіяння шкоди. Незважаючи на те, що вони не усунули проблем, пов’язаних з алкоголем, або алкоголізму, така політика мала високу ефективність у контролі над шкодою від алкоголю. За останні три десятиліття смертність від дорожньо-транспортних пригод, пов'язаних з алкоголем, зменшилася на 60 відсотків. Алкогольний цироз печінки зменшився на 48,3 відсотка між 1970 і 2005 рр. Порівняйте це із частотою ожиріння та хронічними захворюваннями, пов'язаними з дієтою, які стрімко зростають.
Ми починаємо розуміти, що люди обмежені у своїх можливостях контролювати, скільки вони їдять. Ми вже визнали, що багато людей мають обмеження, коли мова йде про поведінку, як куріння, вживання алкоголю та вживання наркотичних речовин. Хоча вживання їжі - це не те саме, що вживання алкоголю або вживання нелегальних наркотиків, еволюція нашого розуміння здатності людей контролювати, скільки вони споживають цих речовин, є цілком повчальною. Тільки завдяки тому, що ми змінили наш погляд на алкоголь, наше суспільство розробило відповіді на питання охорони здоров’я, які зменшили кількість захворювань та смертей, пов’язаних з алкоголем.