Порівняльний аналіз складеної дієти на основі пророщених бобових та злакових культур - MedCrave онлайн
Стаття дослідження Том 4 Випуск 2
Екве CC,
Перевірте Captcha
Шкодуємо про незручності: ми вживаємо заходів для запобігання шахрайським поданням форм екстракторами та сканерами сторінок. Введіть правильне слово Captcha, щоб побачити ідентифікатор електронної пошти.
Департамент харчових наук та технологій, Університет штату Імо, Нігерія
Листування: Чіунду Екве Чарльз, інженерний факультет, кафедра харчових наук та технологій, Університет штату Імо, Оверрі, Нігерія
Отримано: 23 квітня 2017 р. | Опубліковано: 21 листопада 2017 р
Цитування: Okorie SU, Екве CC. Порівняльний аналіз складеної дієти на основі пророщених бобових та злакових культур. J Appl Biotechnol Bioeng. 2017; 4 (2): 554-561. DOI: 10.15406/jabb.2017.04.00099
Оцінено вплив сходів на хімічні та сенсорні властивості продуктів на основі проса (Pennisetum glaucum) та африканських хлібних фруктів (Treculia Africana). Комбіновані дієти аналізували на предмет близьких, мінеральних, вітамінних, антиеліментарних факторів та сенсорних якостей композиційних дієт. За результатами проростання збільшило вологість (6,09%) - 6,97%), золу (1,19% -1,59%), сиру клітковину (2,26% -2,56%), вуглеводи (50,63% -67,31%), енергію (355,45 кал.) -360,05кал), зменшення цукру (2,40% -5,17%) та харчових волокон (43,99% -55%). Розсада також зменшила вміст жиру (11,62% -7,30%) та білка (28,20% -16,45%), що перевищує вміст білка в комерційному продукті (16,45%). Крохмаль також був зменшений з (7,82% -4,24%). Фосфор був підвищений (46,78мг/100г-105,9мг/100г), тоді як кальцій і магній були зменшені (208,17мг/100г-116,53мг/100г) і (158,36мг/100г-76,82мг/100г). Вітаміни С, А та Е збільшились завдяки проростанню. Рівні фітату, таніну та оксалату були знижені. Органолептичні показники дієт були покращені, а зразки дієти - прийнятними. Однак зразок A (комерційний продукт NUTREND) був набагато прийнятнішим, мабуть, тому, що люди звикли до смаку та його широкого використання.
Ключові слова: сходи, фітат, білок, PEM, NUTREND
Передумови дослідження
У таких країнах, що розвиваються, таких як Нігерія, недоїдання енергії білками (ПЕМ) є ендемічним. Недоїдання енергії білками серед дітей більше, оскільки вони різко відлучаються від крохмалистих продуктів. Формуванню та розробці поживних прикормів з місцевої та готової доступної сировини приділяється значна увага в багатьох країнах, що розвиваються. Харчові продукти, що стандартизуються на ринку, як правило, дуже хороші і можуть допомогти задовольнити харчові потреби маленьких дітей як у розвинутих, так і в країнах, що розвиваються. Однак розвиток недорогих високобілкових харчових добавок для країн, що відлучаються, де традиційні продукти, що використовуються в процесі відлучення, часто характеризуються низькою щільністю поживних речовин і великою кількістю речовин, що може негативно вплинути на здоров’я немовляти. 1
Недоїдання білкової енергії, як правило, відбувається під час вирішальної перехідної фази, коли дітей відлучають від рідкої до напівтвердої їжі, і в цей період, через погашений ріст, на додаток до грудного молока, дітям потрібні збалансовані з поживою калорії. Білково-енергетичне недоїдання широко поширене як у сільських, так і в міських громадах Нігерії. Це пояснюється суворими економічними заходами, недостатнім виробництвом та постачанням продуктів, особливо продуктів, багатих білками та мікроелементами. Глобальне дослідження харчування показало, що найбільшим дефіцитом їжі є білок з високою біологічною цінністю. Це тому, що вони дорогі і недосяжні для більшості виробництва. Однак рослинний білок доповнює один одного, поєднання білків бобових та злакових культур матиме харчову цінність настільки ж добре, як і білок тваринного походження. 2
За словами Бальді, дефіцит білка 3 неможливо подолати, використовуючи продукти тваринного походження, оскільки вони нелегко доступні. Він стверджував, що єдиною альтернативою є збільшення споживання рослинних білків, що вже становить до 70% або 50 світового виробництва білка; є невеликий прогрес у технологіях обробки та консервації та нехтування нашим корінним корпусом.