Порівняльний харчовий склад копченого сома (Clarias gariepinus), виробленого з NIOMR
Анотація: Ефекти двох різних консервантів; Вивчали коптильну піч NIOMR та місцеву барабанну піч на сирому білку, мінералах та вітамінах Clarias gariepinus. Рибу отримували в Африканському регіональному центрі аквакультури, Алуу, Порт-Харкорт. Вологість, сирий білок, сиру клітковину, сирий жир та зольність визначали за допомогою стандартних методів. Були значні відмінності (p Повний текст PDF Повний текст HTML
Як цитувати цю статтю
А.Н. Окереке, Й.Й. Окпара та С.О. Ogumuka, 2014. Порівняльний харчовий склад копченого сома (Clarias gariepinus), виробленого з коптильної печі NIOMR та місцевої барабанної печі. Американський журнал харчових технологій, 9: 377-381.
Найважливішим фактором, що впливає на якість рибного продукту, є свіжість сирої риби безпосередньо перед переробкою (Gokoglu et al., 2004). Неякісна сира риба виробляє неякісний кінцевий продукт. Переробка може лише допомогти уповільнити швидкість погіршення стану, а використання зіпсованої риби як сировини може дати лише неякісний продукт (Wu and Mao, 2008). Коптильна піч NIOMR вирішує проблеми традиційних методів обробки, які схиляють кустарний вилов до великих втрат після збору врожаю, які оцінюються у понад 20% від загальної ваги на суші. Неякісна продукція через пошкодження риби внаслідок важкого поводження з рибою на дротяних сітках, що використовуються для підтримки їх над вогнем, втрати диму та тепла, що призводить до нерівномірного копчення, обмеженої потужності копчення більших обсягів риби, що вимагає багато часу кількість часу, необхідного для обробки риби під час копчення (Puwastien et al., 1999). Дане дослідження має на меті оцінити вплив двох різних консервантів на сирий білок, мінерали та вітаміни Clarias gariepinus .
МАТЕРІАЛИ І МЕТОДИ
Свіжозібраний сом (Clarias gariepinus) був отриманий із ставку Африканського регіонального центру аквакультури. Вага та довжина риби становили 200 ± 2,27 та 20,67 ± 0,98 г відповідно. Зразки риби промивали водопровідною водою для видалення бруду, промивали дистильованою водою і розподіляли на три рівні частини. Близькі склади свіжого сома аналізували в лабораторії. У той час як дві інші частини сушили з використанням коптильної печі NIOMR і різану барабанну піч сушили при температурі 50 ° С протягом 4 год і аналізували в лабораторії.
Процес копчення: Дві інші партії риби були випотрошені і ретельно промиті чистою водою, а перші зразки риби поміщені всередину печі при температурі 50 ° C на 4 год, а інше місце - в духовці при температурі 50 ° С протягом 4 год. Дим від печі та місцевої печі утворювався спалюванням деревного вугілля. Їм давали охолонути протягом 30 хв, полум’я від пристрою для копчення, а пізніше дві партії риби для сушіння гомогенізували за допомогою кухонного блендера, що містився в маркованому герметичному контейнері, а потім проаналізували в центральній лабораторії Національного інституту досліджень коренеплодів і бульб., Умудіке, штат Абіа, Нігерія.
Визначення мінеральних речовин: Вміст мінералів у зразках визначали методом екстракції сухої золи за методом, описаним Afolabi et al. (1984), 2,0 г зразка спалили до попелу в муфелі (як при визначенні золи), отриманий попіл розчинили в 100 мл розведеної соляної кислоти (1 М HCl) і потім розбавили до 100 мл у мірній колбі з використанням дистильованої води. Отриманий таким чином дайджест використовували для різних аналізів.
Визначення калію (K) та вмісту: Два грами зразка зважували у невеликий порцеляновий тигель та випілювали у печі при температурі 650 ° C протягом 3 годин. Золу екстрагували наполовину заповнюючи тигель 2 мл HCl, обережно кип'ятили і розчин переносили в 50 мл склянку за допомогою піпетки Пастера. Осад промивали дистильованою водою, фільтрували у фільтрат і розчином доводили до 50 мл дистильованої води. Калій (K) визначали за допомогою полум'яного фотометра (модель: Jenway PFP 7) зі стандартним розчином, тоді як Fe визначали за допомогою атомно-абсорбційного спектрофотометра (AS) Bulk Scientific Model 210/211 VGP зі стандартними розчинами: