Порівняння харчового складу різновидів пташиних яєць, знайдених у Південній Нігерії Попередній
Яйця є відносно дешевим і доступним джерелом необхідних поживних речовин і споживаються людиною протягом багатьох століть. За словами Памплони-Роджер, яєчний білок має біологічну цінність (BV) 1 і зазвичай використовується як еталонний стандарт для порівняння білків з інших джерел (BV яких зазвичай менше 1); яйця забезпечують найбільш повноцінний білок з будь-якої їжі разом із жирами, вітамінами та мінералами [6]. Це означає, що яйця можна використовувати для вирішення проблем з дефіцитом білка та мікроелементів.
На жаль, на споживання яєць впливає кілька факторів. У деяких культурах споживання яєць обмежено для жінок та дітей [7]. Крім того, із збільшенням поширеності неінфекційних захворювань (НИЗ) споживання яєць також зменшується через їх високий вміст холестерину. Однак слід зазначити, що екзотичні курячі яйця є найбільш вживаними. Є й інші види яєць, які використовуються недостатньо, що може бути корисним, якщо їх експлуатувати. Було відзначено, що сучасні сільськогосподарські системи відіграли ключову роль у зменшенні різноманітності в системі харчування, сприяючи використанню певного виду, надаючи перевагу генетично різноманітним традиційним або фермерським сортам [5] [8]. Споживання різних сортів/порід/сортів їжі може суттєво вплинути на результати харчування та здоров'я [4]. На жаль, це не так через відсутність інформації про харчову цінність цих сортів/порід/сортів.
В Нігерії та інших частинах світу яйця вживають переважно як білкову їжу, але також широко застосовуються у хлібопекарській промисловості. Хоча в даний час курячі яйця найчастіше їдять люди, яйця інших птахів також використовують для щоденного споживання. Наприклад, японські перепелині яйця набувають популярності в Європі та Америці, страусині в Південній Африці та качині в азіатських країнах [9]. Деякі яйця споживають сирими з певних причин здоров'я, і це стало досить популярним у недалекому минулому.
Це дослідження спрямоване на визначення поживного складу екзотичних курчат, місцевих курчат, індички, перепелів та цесарок, щоб їх потенціал міг бути використаний для сільськогосподарської практики, що відповідає поживним продуктам, покращує продовольчу безпеку та покращує харчовий статус. Дані, отримані в результаті цього дослідження, також внесуть вклад у базу даних про склад поживних речовин, корисну для оцінки дієтичного споживання людей/груп населення, що є головною передумовою для вирішення проблеми недоїдання в країнах, що розвиваються.
2. Матеріали та методи
2.1. Збір та ідентифікація зразків
Свіжі яйця закуповувались у домашніх птахів в Калабарі, штат Крос-Рівер і штаті Нсукка, штат Енугу, Нігерія. Види були ідентифіковані доктором Глорі Еньєніхі з відділу тваринництва сільськогосподарського факультету Калабарського університету в Нігерії перед транспортуванням до лабораторії до бути готовим до аналізів. П'ять видів яєць у цьому дослідженні - це екзотична курка (Gallus domesticus), місцева курка (Gallus gallus), індичка (Meleagris gallopavo), перепели (Cortunix japonica) та цесарка (Numida melleagris).