Посібник для початківців з приготування непарних бітів Палео-стрибок

Якщо ви коли-небудь виходили на кінцівку і купували половину свині, або морозильника з ягняти, або навіть просто ходили на примху для бичачого або яловичого язика, ви, можливо, знаєте тонуче відчуття дивлячись на той паперовий пакет, перечитування “Перевіряється та проходить Міністерство сільського господарства США” знову і знову, і розуміючи, що ви не уявляєте, що з цим робити.

Ну, надіньте шапку своєму шеф-кухареві і візьміть цей пакет із морозильної камери, бо це скоро зміниться!

У цій статті ви швидко ознайомитесь із найпоширенішими видами непарних бітів, з великим акцентом використовуючи їх у рецептах, які ви вже знаєте. Без годин замочування; відсутність таємних кулінарних секретів; відсутність примхливих рецептів, які займають цілий день; відсутність езотеричного та дорогого обладнання. Це ресурс для людей, які тільки починають, які можуть бути не впевнені в приготуванні з усіма цими дивовижними шматочками і яким потрібна невелика допомога, щоб це працювало.

Спробуйте підійти до приготування страв з м’яса з органів в дусі пригод. Виберіть день, коли у вас мало що відбувається, щоб ви не відчували поспіху. Корисно мати фунт яловичого фаршу в холодильнику як екстрену вечерю на випадок, якщо ваша пригода закінчиться погано. А потім - просто піти на це!

Що ти отримав?

Орган (печінка, нирки, язик, солодощі, мозок ...)
Кісткова частина (бичачий хвіст, ступні, хвостовик, шиї та спина…)
Сирий жир (солодовий, задній жир, качиний жир…)
Щось ще

Орган

У вас є орган? Вітаємо: у вас є в руках один з найбільш поживних шматочків м’яса навколо. Нижче наведено алфавітний перелік звичайних м’ясних органів, із пропозиціями щодо того, як зробити їх смачними:

Мозок

Мозок в першу чергу цінується за його текстуру - зроблено правильно, це все одно, що вкусити кремову жирну хмару. Перш ніж використовувати їх у рецепті, мозок слід спочатку випашувати; робіть це так само, як якщо б ви пасили яйце. Після цього все залежить від вас! Простий спосіб використовувати мозок у рецепті, який ви вже знаєте, - зробити його з яєчнею. Подрібніть мізки на маленькі шматочки. Нагрійте на сковороді трохи жиру, трохи зварити мізки, потім додайте яйця і готуйте точно так, як ви б варили яєчню в будь-який інший час.

Горіхи

Шлунки - це органи, знайдені лише у птахів; отримати їх можна від курей або індиків.

Вони також надзвичайно зручні, оскільки вони ідеального розміру для фрикадельок. Це ніби птах вже виготовив для вас котлети, і вам залишається лише приготувати їх! Наскільки це зручно? Спробуйте в цьому рецепті замінити котлети і подивіться, як вам це подобається.

Серце

Яловиче серце - найкраще м’ясо з органів для початку. За смаком нагадує смажену. Ви можете приготувати його, як смажене. Їсти його можна, як смажену. Насправді, якби вам ніхто не сказав, що це серце, ви б подумали, що це смажена страва! Те саме стосується телячого та ягнячого серця. Наприклад, спробуйте одне яловиче серце або 2-3 телячих або бараниних серця за цим рецептом замість грудини.

Серця від інших тварин теж смачні. Наприклад, курячі та індичачі серця чудові в супах та фрі. Курячі сердечка мають дуже великі розміри, тому ви можете використовувати їх у всьому, що вимагає котлет. Щодо сердечок з індички, просто розріжте їх навпіл і насолоджуйтесь тим же способом. Або наріжте їх тонкими скибочками і обсмажте на сковороді, щоб покласти поверх салату; на смак вони так само, як і решта тварини.

Нирки

Нирки не є чудовим вибором для початківців, оскільки це дуже набутий смак. Але якщо ви знайомі з простішими м’ясними органами (наприклад, з серцем) і шукаєте щось нове, чому б не спробувати ірландський суп з нирок?

Печінка

У концентрованому харчуванні немає нічого подібного на печінку, але водночас змиритись зі смаком може бути складним завданням. У цьому розділі нашої статті про печінку є кілька чудових пропозицій щодо її приготування як для любителів печінки, так і для неохочих натовпів “Я знаю, що це добре для мене, але це не означає, що мені це потрібно подобатися”. Перевірте це, щоб знайти той, який змусить вас насправді сподіватися на свою печінку, а не боятись її!

Для рецепта, який ви вже знаєте, як спробувати, спробуйте замінити півкілограма яловичини в цьому чилі на півкілограма дуже дрібно нарізаної (або пюре) печінки: ви ніколи не смакуєте, і це додає стільки в термінах харчування.

Солодощі/підшлункова залоза

Як і мізки, солодкі хліби мають чудову кремову структуру і дуже м’який смак. Спочатку браконьєр їх так само, як ви бракуєте яйце. Після того, як їх браконьєрують, вони смачно обсмажуються у вашому улюбленому кулінарному жирі з кількістю цибулі та зелень. Спробуйте нарізати їх на шматочки розміром укусу, а потім просто використовувати їх у цьому рецепті замість гребінців.