Посібник з поживної їжі A Q; A With Jo Robinson; Досвід життя
Навіть ті, хто скуштував чудеса свіжого помідора з саду, можуть бути здивовані, дізнавшись, як сучасні фрукти та овочі порівнюються з їхніми дикими днями слави. В Харчування на дикій стороні: відсутнє посилання на оптимальне здоров’я (Little, Brown, 2013), журналістка та активістка з їжі Джо Робінсон показує, наскільки тисячі років одомашнення рослин зменшили харчовий ландшафт.
Розглянемо великі солодкі яблука на американських ринках, які є продуктом багатовікового розведення, щоб їх було простіше зберігати, доставляти та їсти. Сьогодні вони ледве нагадують маленькі, кислі, щільні поживні дикі яблука, як яблуко Сіккім, яке все ще росте в Непалі.
А поживна цінність цього древнього крихітного яблука затьмарює сучасника. Унція за унцію, у Сиккіма, який важить лише півграма (у чайну ложку вміщується п’ять), більше ніж у 100 разів перевищує кількість фітонутрієнтів Golden Delicious. Більше того, пише Робінзон, Golden Delicious був виведений настільки солодким, що може підвищити рівень тригліцеридів та холестерину LDL у тих, хто їсть прислівникове яблуко на день.
Однак книга Робінзона не кидає читачів на зменшення їхньої поживної спадщини. Поряд з аграрною історією, він пропонує розумні комбінації клавіш, щоб отримати максимальну віддачу від загальнодоступних супермаркетів. Наприклад, овочі та фрукти з насиченим відтінком (фіолетові, червоні та темна зелень), як правило, сигналізують про більшу кількість антиоксидантів, як і темніші листя та більш терпкі смаки. Але навіть у цих правил є винятки. Одним з таких випадків є персики з білим м'ясом, які доставляють в шість разів більше антиоксидантів, ніж жовті. Таким чином, Робінсон рекомендує робити покупки з докладним списком, а не намагатися записати всі деталі в пам'ять.
Вона також пропонує поради щодо захисту поживних речовин під час зберігання та приготування. Наприклад, брокколі, що зберігається в пришпиленому поліетиленовому пакеті в хлібці, підтримує в два рази антиоксиданти брокколі, що зберігаються голими або щільно закриваються в поліетиленовому пакеті. І хоча багато фруктів найкраще їсти свіжими, деякі, як помідори, стають більш поживними при приготуванні, оскільки тепло збільшує лікопін помідорів. Часник, відомий своїми властивостями боротьби з раком, розріджує кров, втрачає ці якості при варінні - якщо він не відпочиває протягом 10 хвилин після подрібнення.
Як і будь-який активіст доброї їжі, Робінзон закликає читачів купувати сезонні продукти, знайомитися з місцевими фермерами та пробувати домашнє садівництво. Але навіть якщо ви дотримуєтеся звичайних супермаркетів, Харчування на дикій стороні пропонує прості, кмітливі трюки для того, щоб стати здоровішим споживачем їжі.