Сніжок Балтіморський літній класичний серйозний харч
Немає такого бізнесу, як сніговий. [Фотографії: Джес Мейху]
Кожного дня є одна жінка, яка їде до Сноазіса - придорожнього стенду для сніжних кульок в окрузі Балтімор - і замовляє сніжний ком великого розміру, з’їдає все, а потім замовляє інше. "В обов'язковому порядку", - сказала мені одна з дівчат-підлітків за прилавком. "Але вона змінює це зі смаками залежно від її настрою".
У Балтіморі ми серйозно ставимося до своїх сніжних куль.
Вам може здатися, що ви знаєте, що таке сніжка. Це конічне ласощі з кремезним льодом, де весь аромат капає з дна паперового трикутника? Ні, це сніговий конус. Той фруктовий, пюреподібний лід, який вам доведеться зішкребти дерев'яною ложкою? Ні, це італійський лід. А може, пухнаста миска з льодом зі згущеним молоком зверху? Знову неправильно - це гавайський лід для гоління.
Найближче до балтиморської сніжки можна знайти в Новому Орлеані. Але у виконанні Big Easy лід голиться більш тонко, для отримання ніжної та легкої консистенції, яка легко стає соковитою.
Що нового в серйозному харчуванні
Класичний балтиморський сніжок приходить у чашці з пінополістиролу: поголений лід, розлитий солодким сиропом - переважно штучним ароматизатором, а не будь-якими «справжніми фруктовими» речами, - і, як правило, залитий кремом із зефіру. Поки лід голиться, він недостатньо дрібний, щоб розчинитись, залишаючи снігову кулю кремезною та цілою, щоб пережити вологе літо Балтимора. Більшість з нас із міста Шарм сказали б, що ці ласощі настільки ж необхідні для повного літа, як і розтріскування крізь кущ запарених крабів.
Сучасний сніжний ком з яєчного заварного крему.
Коріння снігової кулі можна простежити ще до промислової революції. У середині 1800-х років крижані будинки перевозили вагони з величезними крижаними брилами з Нью-Йорка на південь, і коли вони проходили через Балтимор, діти у вологі літні дні просили трохи льодової стружки.
Незабаром мами в місті почали робити ароматизатори, щоб підсолодити лід. Найпоширенішим був простий яєчний заварний крем із золотистих відтінків, виготовлений з яєць, ванілі та цукру, - і це все ще найпопулярніший аромат на сьогоднішній день, що імітується з ванільним сиропом. Розтоплений зефір, який є липким, але наливним, став звичним наповнювачем, додавши сніжну грудку солодощі та кремової текстури.
Велика депресія лише підвищила популярність сніжної кулі, оскільки частування було дешевим у приготуванні та дешевим придбанням (сьогодні більшість з них все одно коштуватимуть вам менше 1 долару). У 1932 році трибун було настільки багато, що люди скаржились, що в їхніх районах занадто багато. Мер Балтимора на той час Гарольд В. Джексон захищав постачальників, кажучи: "Деякі з нас можуть скоро їсти сніжки, і я не хочу обмежувати торгівлю".
Попросіть будь-кого по місту, де вони будуть сперечатися про найкращі смаки на замовлення та плюси та мінуси зефіру. Основні ароматизатори включають вищезгаданий яєчний заварний крем, натхненний малиною Skylite (який деякі замовляють просто як "блакитний"), насичено-червоні тутті-фрутті та класичну вишню з шоколадним соусом зверху. Є також десятки інших варіантів: все - від Маргарити до Банана Фостера.