Повна стаття Нові стратегії розвитку харчової промисловості

Огляд

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Ліцензування
Передруки та дозволи
PDF

АНОТАЦІЯ

Графічний реферат

1. Вступ

Сьогодні увага до потреб споживачів є ключем до успіху харчової промисловості. Це часто передбачає переформулювання продуктів шляхом використання більш здорових, стійких інгредієнтів, додавання білків, вітамінів та антиоксидантів до продуктів харчування та маркування продуктів без алергенів, безглютену, без ГМО, - в іншому випадку - без органічних та антибіотиків. Крім того, калорійні вуглеводи все частіше виводяться або зменшуються в їжі, в той час як вживаються заходи щодо продовження терміну зберігання продуктів та запобігання фільтрації підроблених продуктів у ланцюзі поставок. Якщо існує потреба у відкликанні, виробники повинні діяти відповідально та ініціативно.

З огляду на нові умови продовольчого ринку, промисловий сектор повинен зосередитись на необхідності включення більш гнучкого обладнання, заснованого на біоінженерії, автоматизації та робототехніці, для того, щоб ефективно виконувати лінійне виробництво. Цей підхід сприятиме просуванню каналів та технологій, що вимагаються споживачами, що призведе до значних змін у виробництві та постачанні продуктів харчування, які вимагає населення.

Іншим важливим фактором є регулювання модернізації безпеки харчових продуктів. Окрім гнучкості, безпека та безпека харчових продуктів є пріоритетом, завдяки якому можна проводити високоселективну класифікацію для зменшення харчових відходів, використовуючи менші машини для переробки партій, щоб зменшити та/або зберегти споживання енергії, навіть із контрольним обладнанням для виявлення та відокремлення все менших зарубіжних країн частинки. Нову технологію, яка ляже в основу харчової промисловості, потрібно модернізувати таким чином, щоб вона була гнучкою, легко адаптувалася до незначних змін на ринку в режимі реального часу, орієнтована на суворе, стійке очищення, і нею повинні займатись співробітники та висококваліфіковані інженери, особливо якщо мова йде про біотехнології. З технологічної точки зору це призводить до прискорення часу зчитування обладнання для зору, самодіагностики для профілактичного обслуговування та збільшення зв’язку та взаємодії між системами, що забезпечує безпеку, простежуваність та автентичність харчових продуктів.

Біоінженерія представляє важливий імпульс для виробництва харчових біопродуктів та інгредієнтів, а також значну перевагу у високій харчовій якості нових функціональних та інтелектуальних продуктів харчування, сприяючи стабільності традиційних та нових харчових технологій. Цей огляд висвітлює переваги та сучасне вдосконалення інструментів та стратегій біоінженерії мікробів, тварин та рослин, що мають значення у харчовій промисловості, викладаючи можливі підходи або можливості для сучасного кухонного комбайна. Результати критичного аналізу показали, що такі біоінженерні інструменти необхідні для розробки нових збагачених продуктів харчування.

2. Тенденції у переробці харчових продуктів

2.1. Застосування нових технологій у збереженні продуктів харчування

Оскільки їжа збирається, вона зазнає фізичних, хімічних або біологічних змін, що призводять до її погіршення. Збереження їжі - це методологія, яка дозволяє уникнути зараження мікроорганізмами. Ці мікроорганізми, крім ферментів, є головними агентами, що відповідають за зміни, і, отже, повинні бути об'єктами методів збереження [1]. Деякі новітні технології збереження їжі, зменшення або усунення кількості важливих патогенних мікроорганізмів у продуктах харчування та/або вилучення біоактивних сполук, корисних для харчової промисловості, перераховані нижче.