Повноцінна їжа - огляд тем ScienceDirect
Цільнозернові продукти визначаються як такі, що містять всі необхідні частини та природні поживні речовини цілого зерна зерна.
Пов’язані терміни:
- Сорго
- Пшеничне борошно
- Перекус
- Функціональне харчування
- Глікемічний індекс
- Червоне мясо
- Зернові сніданки
- Овочеві фрукти
Завантажити у форматі PDF
Про цю сторінку
ВОЛОКНА І ЦІЛІ ЗЕРНА ТА ЇХ РОЛЬ У ПРОФІЛАКТИКІ ХВОРОБ
РЕЗЮМЕ
Цільнозернові культури є важливим компонентом раціону, що зміцнює здоров’я. Труднощі з оцінкою точної ролі цільного зерна в епідеміологічних дослідженнях виникають через те, що ті, хто їв найбільше цільного зерна, мали також інші хороші звички для здоров'я, включаючи вживання менше жиру та червоного м'яса, регулярні фізичні вправи та вживання більше фруктів та овочів. Таким чином, залишається загадка щодо того, чи є споживання цільного зерна лише маркером для суб’єктів, які мають позитивну поведінку у здоров’ї, чи це ціле зерно має вплив. Кілька проведених досліджень втручання вказують на те, що цільні зерна важливі.
Харчовим технологам потрібно розробити більше цільнозернових продуктів, які мають хорошу смак, і різко збільшити кількість СКУ, що містять цільнозернові компоненти. Медичним працівникам та медичним викладачам необхідно розробити прості послідовні повідомлення для споживачів щодо важливості цільнозернових продуктів у раціоні. Також повинна проводитися кампанія з маркування цільнозернових продуктів, щоб їх було легко розпізнати та вибрати споживачеві. Більше споживання цільного зерна із збільшенням харчових волокон у раціоні повинно покращити загальну якість дієти та може призвести до зменшення хронічних захворювань.
Цілісні зерна та ризик захворювань
2.1 Визначення
РГ або продукти РГ повинні містити всі основні частини та природні поживні речовини всього насіння зерна в їх початковій пропорції. Якщо зерно було оброблено (наприклад, тріснуте, подрібнене, прокатне, екструдоване та/або приготовлене), харчовий продукт повинен містити таку ж відносну частку компонентів (ендосперм, зародки та висівки), які містяться в вихідному зерні зерна . Це перше офіційне визначення поняття "цільне зерно" було запропоноване в 1999 році Американською асоціацією хіміків із зернових. З тих пір це визначення було змінено з урахуванням ступеня довжини паростка, який, якщо занадто довгий, вплине на поживність (Slavin et al., 2013). Європейський консорціум HEALTHGRAIN також нещодавно випустив подібне визначення WG, яке, однак, дозволяє мінімально втратити висівки, зародки та ендосперм під час переробки зерна (van der Kamp et al., 2014). Також було видано кілька визначень продуктів харчування РГ, і всі в цілому погоджуються з тим, що їжа РГ повинна містити щонайменше більше половини своєї ваги з джерел РГ. Запропоновано додаткову характеристику їжі WG, яка вказує на те, що “їжа WG повинна містити 8 грамів або більше WG на 30 грам продукту, щоб бути позначеним як“ цільнозернова їжа ”(Ferruzzi et al., 2014).
Функціональна їжа: харчові волокна, пребіотики, пробіотики та синбіотики
Цільного зерна
Споживання та споживчі проблеми цільнозернових продуктів
Анотація:
Споживання цільного зерна пов’язане з користю для здоров’я, такою як знижений ризик серцево-судинних захворювань. Однак відсутність загального визначення того, що являє собою цільнозернову їжу, ускладнює інтерпретацію та передачу результатів досліджень. Багато населення недоїдають цільнозернових продуктів як через внутрішні фактори (труднощі з ідентифікацією цільнозернових продуктів харчування та їх унікальних сенсорних характеристик), так і через зовнішні фактори (доступність, вартість та зручність рафінованих зерен). Підходи до впровадження цільнозернових продуктів включають популяризацію їх на ранніх стадіях життя, використання методики повторного впливу та мінімізацію сенсорних відмінностей. Нові тенденції включають поліпшення харчових якостей кінцевого продукту. Майбутні дослідження можуть зосередитись на результатах, що покращують здоровість та доступність продуктів харчування на основі зерна, тоді як буде необхідна співпраця, щоб забезпечити своєчасне досягнення основних результатів у галузі. Цільнозернові продукти дають унікальну можливість покращити дієту у всьому світі.