Познайомтесь із сестрами-філіппінками за найкрутішим нео-бістро в Парижі - VICE
Шеф-кухар Тетяна Левха та сестра Катія (перед будинком) ведуть Le Servan, випадкову паризьку закусочну, яка вводить азіатські смаки в традиційні французькі страви. "Це цілком природно, це те, що ми любимо їсти", - пояснює Катя.
Вивезти Тетяну Левху з Франції - чи навіть просто кухню Le Servan, сучасного французького ресторану, який вона веде разом із сестрою Катію в 11 окрузі Парижа, непросто. Нещодавно зіграна Мішленом Лайл у Східному Лондоні намагалася змусити її готувати з ними гостьову вечерю, але лише в орієнтовно сонячний день квітня їм вдалося заманити її через канал.
Вечеря повинна була бути в неділю ввечері, щоб Тетяна не пропустила занадто багато послуг у вихідних ресторану ще в Парижі.
Шеф-кухар Тетяна Левха з паризького бістро Le Servan на кухні в Lyle's, Лондон. Всі фотографії Ліз Сібрук.
"Минулого місяця я була тут на обіді Бертрана [Гребо], але просто на підготовку", - каже вона мені за кутовим столом, коли одна з команди Лайла складає серветки на вечерю сьогодні. "Я не дістався їсти, мені довелося повернутися в ресторан".
Цього разу, звичайно, Тетяна тут не лише для підготовки. Вона та головний шеф-кухар Лайла Джеймс Лоу співпрацювали над меню, яке поєднує фірмові філіппінсько-французькі аромати Le Servan із сезонними британськими інгредієнтами.
"Ми робимо багато дрібниць: ділимося тарілками, кукурудзами із солодким соусом чилі, террином для свинячих вух та кількома іншими закусками", - пояснює вона. "Тоді восьминіг з каррі - безліч спецій. Це весело, ми розробили меню".
Говорячи про восьминога, Лоу вискакує з кухні, щоб запитати Тетяну, яку з двох тарілок, яку він тримає, слід використовувати для подачі каррі. Вона вибирає кам'янисту кольорову зліва. - Це прекрасно.
Тетяна народилася в Манілі, і вони з Катією, яка керує будинком у Ле-Серване, виросли у Франції - в Південно-Східній Азії, працюючи батьком на посаді головного мисливця та повертаючись до рідних матерів на Філіппіни. Це міжконтинентальне виховання видно в азіатських традиціях французької кухні Le Servan: равлики з чилі, террін із чорною соєвою квасолею та будин-нуар.
"Це цілком природно, це те, що ми любимо їсти", - пояснює Катя, яка приєднується до нас зараз за столом, отримуючи короткий брифінг від Тетяни про зміни в нічному меню ("Ми дістали страву зі спаржею, це було занадто багато. ")
"Ми довгий час жили в Азії, тому більше, ніж філіппінська кухня, що дуже просто, де ми жили в Азії, вплинуло на те, як ми любили їсти", - додає Тетяна. "Отже, на те, як ми готуємо, впливає те, як ми любимо їсти. Скульки, які ми робимо в ресторані, - це те, на що дуже вплинули молюски, яких ми їли в Бангкоку, коли були молодшими".
Коктейлі Барра з чилі та солодким базиліком.
Незважаючи на інтерес сестер до їжі, Левхи рідко їли по-сімейному.