Приємного аппетиту зі здоровими жирами - Центр інтегративної медицини Західного Колорадо

здоровими
“Гідрогенізовані” оливи наповнені атомами водню і шкодять вашому здоров’ю. «Транс» жири є результатом тепла та штучного гідрування, мають неприродну структуру і входять у клітинні мембрани та нервову тканину, завдаючи шкоди. Олії омега-6 призводять до запалення, і американці отримують занадто багато омега-6 з недостатньою кількістю корисних омега-3 у раціоні.

З 1960-х років спостерігається тенденція уникати "насичених" жирів через зв'язок із серцевими захворюваннями. Однак більшість поганих наслідків для здоров'я, пов’язаних із насиченими жирами, насправді є результатом гідрогенізованих та трансжирів, які містяться в класифікації насичених жирів. Як ви побачите, насправді рекомендуються деякі насичені жири, особливо якщо готувати з теплом.

Жодне масло не є на 100% насиченим або ненасиченим, оскільки воно містить суміші жирних кислот. Співвідношення ненасичених до насичених жирних кислот використовується для того, щоб визначити, чи масло називають "ненасиченим". Коли співвідношення більше 5, олія зазвичай вважається ненасиченою олією, яка включає в порядку найбільшої частки ненасичених жирних кислот ріпак, сафлор, мигдаль, лляне насіння, виноградні кісточки, соняшник, кукурудза, кунжут, соя та волоські горіхи.

У багатьох ненасичених оліях багато омега-6, що спричинює запалення, а ненасичені подвійні зв’язки роблять їх дуже нестійкими при нагріванні. Це призводить до утворення в жирі трансжирів та інших небезпечних хімічних реакцій. Пам’ятайте, насичені олії є більш стабільними та менш схильними до окислення та прогіркання. Вони також стабільніші при використанні в кулінарії. З огляду на це, не застосовуйте тепло до сильно ненасичених масел.

Користь олії для здоров'я також визначається тим, чи має вона жирні кислоти з дуже довгим ланцюгом, які зберігаються як жир, або жири з середньою ланцюгом, які спалюються як паливо, які інші сполуки містяться в олії, такі як підсилювачі імунітету або антиоксиданти, та омега -6 проти вмісту омега-3.

Наприклад, кокосова олія насичена, багата середньоланцюговою жирною кислотою, званою лаурином, яка міститься у високих концентраціях у грудному молоці людини. Було показано, що лаурин підтримує імунну систему, а жирні кислоти із середнім ланцюгом спалюються як паливо, таким чином менше шансів сприяти набору ваги. Настійно рекомендується готувати кокосове масло, оскільки воно досить стійке при нагріванні.

Оливкова олія: Середземноморське диво

Оливкова олія є вершиною здорових олій для серця. Він містить близько 70% мононенасичених жирних кислот, званих олеїновою кислотою. Але саме потужні поліфеноли, які в природі містяться в оливковій олії, роблять його суперзіркою здоров’я. Тирозол, гідрокситирозоль та олевропеїн - це сполуки, які надають оливковій олії його антиоксидантну, протизапальну та протиракову користь. Основна частина середземноморської дієти - оливкова олія найбільш відома своїми перевагами у зниженні ризику серцевих захворювань. Це також знижує ризик раку товстої кишки і працює подібно до препаратів типу Ібупрофен для зниження запалення.