Приготування цілої сушеної сої JustHungry
Ще зовсім недавно у мене була сліпа пляма, коли мова заходила про скромну сою. Я регулярно вживаю соєві продукти, такі як соєве молоко, тофу та окара, не кажучи вже про ферментовані соєві продукти, такі як натто та темпе. А зелена соя або едамаме - це завжди чудова закуска.
Але з якихось причин я насправді не вживався в їжу цілої сушеної (і вареної) сої. Це не те, що їх набагато складніше готувати, ніж інші сушені боби.
У будь-якому випадку я виправив цю ситуацію і зараз досить регулярно готую партію сої і зберігаю в морозилці. Звичайна варена соя на диво смачна і просто наповнена харчуванням. Рідина для приготування настільки багата, що її можна використовувати як дуже поживний запас або даші для приготування супів тощо.
Є кілька моментів, на які слід звернути увагу, коли готуєте цілі соєві боби, які зазначені внизу у великих деталях.
Крок 1: Вимийте та відберіть
Промийте висушені соєві боби, обережно натираючи їх, щоб видалити залишки порошку на поверхні, і виділіть будь-які темні або знебарвлені боби. Вони не будуть готуватись належним чином. Якщо будь-який корпус не працює вільно під час миття, теж виберіть його.
Крок 2: Замочіть на ніч
Замочіть квасолю у воді, щоб покрити її на кілька годин або на ніч. Можливо, вам доведеться замочити їх трохи довше, ніж інші види квасолі. Крім того, доведіть до кипіння, а потім дайте посидіти годину, щоб пришвидшити приготування квасолі з якихось причин насправді не вдається.
Після замочування ви можете за бажанням розколоти боби, обережно віджавши їх. (Альтернативою є використання харчової млини для розколювання сухих бобів, але я не маю такого пристрою, тому, якщо я хочу, щоб квасоля розкололася, я роблю це після того, як вони наситяться водою.)
Крок 3: Використовуйте великий горщик
Подібно до того, як соєве молоко під час його приготування зливається як божевільний, рідина для приготування сої буде з ентузіазмом пузиритися по всій вашій плиті, якщо ви не стережетеся. Таким чином, висушена соя не повинна підніматися на більш ніж 1/4 висоти вашої каструлі, а вода для готування повинна досягати приблизно 1/3 від максимальної висоти. Іншими словами, використовуйте a великий каструлю, або готувати менше. Це особливо актуально, якщо ви використовуєте скороварку - в'язка рідина для приготування може навіть забити роботи, тому будьте обережні. (Моя скороварка вміє приблизно 3 склянки сушених бобів.)