Прикладна харчова хімія білків Wiley Online Books
Про цю книгу
Харчові білки представляють великий інтерес не тільки через їх харчову важливість та функціональність у продуктах харчування, але й через їх згубний вплив. Хоча білки молока, м'яса (включаючи рибу та птицю), яєць, злаків, бобових та олійних культур є традиційними джерелами білка в раціоні людини, потенційно будь-які білки з біологічного джерела можуть служити харчовим білком. Основна роль білка в харчуванні полягає у забезпеченні будівельними матеріалами для синтезу м’язів та інших тканин, і вони відіграють важливу роль у багатьох біологічних процесах. Вони також відповідають за структуру, колір і смак їжі. Сьогодні харчові білки видобуваються, модифікуються та включаються в оброблені харчові продукти для додання певних функціональних властивостей. Вони також можуть мати несприятливий вплив на дієту: білки, такі як волоські горіхи, пекан, мигдаль та кешью, соя, пшениця, молоко, яйця, ракоподібні та рибні білки можуть бути потужними алергенами для деяких людей.
Прикладна хімія харчових білків - це прикладне посилання, яке розглядає властивості харчових білків та надає глибоку інформацію про важливі рослинні та тваринні білки, що споживаються у всьому світі. Книга згрупована у три розділи: (1) огляд харчових білків, (2) рослинних білків та (3) тваринних білків. У кожній главі обговорюється світове виробництво, розподіл, використання, фізико-хімічні властивості та функціональні властивості кожного білка, а також його харчові продукти. Авторами кожного з розділів є ретельно підібрані фахівці у цій галузі. Ця книга стане цінним довідковим інструментом для тих, хто працює над харчовими білками. Це також буде важливим текстом з прикладної хімії харчових білків для студентів вищого рівня та аспірантів програм харчової науки.