Природні підсолоджувачі перегукуються зі споживачами 2019-02-14 Готові продукти
Виробники напоїв шукають підсолоджувачі, які зменшують вміст цукру
Компанії, що займаються напоями, впроваджують інновації, щоб пропонувати споживачам натуральні підсолоджувачі. Компанія Blossom Water переформулювала свою ароматизовану ботанічну воду, використовуючи запатентовану систему підсолоджувачів, яка змішує глікозиди стевіолу з сирим тростинним цукром, зазначає компанія. (Зображення надано Blossom Water LLC)
Більше кожного третього споживача в США дотримуються певної дієти або режиму харчування, і вони дедалі більше відмовляються від вуглеводів і цукру, згідно з 13-м щорічним опитуванням про продукти харчування та здоров'я, опублікованим у травні Міжнародною фондом продовольчої інформації (IFIC), Вашингтон, округ Колумбія. Тридцять шість відсотків американців повідомили, що протягом останнього року дотримувались певної дієти або режиму харчування, наприклад, періодичне голодування (10%) та палео (7%), додає він.
Опитування підкреслює, що все більше американців звинувачують у збільшенні ваги вуглеводи, а саме цукор. Незважаючи на те, що цукри продовжують залишатись найбільш цитованою причиною збільшення ваги (33%), вуглеводи посідають друге місце - 25% проти 20% у 2017 році, зазначається в опитуванні.
IFIC зазначає, що обидві ці цифри є найвищими з 2011 року. Жири (16%), білки (3%) та "всі джерела" (17%) відставали при звинуваченні.
ГАРЯЧА ТЕМА
Експерти відзначають, що чистота етикеток та зниження цукру є топ-2 світових тенденцій, що зумовлюють розвиток нових продуктів та інновації. Наголос на низькокалорійних напоях зі зниженим вмістом цукру не має ознак стихання, додають вони.
Незважаючи на те, що визначення споживачів "чистої етикетки" продовжує розвиватися, у просторі напоїв постійний поштовх до нових продуктів без штучних барвників та підсолоджувачів також прогресує, говорить Енді Омз, глобальний директор підсолоджувачів високої інтенсивності в штаті Міннеаполіс Cargill.
"У той же час зниження цукру в напоях залишається гострою темою, зумовленою комбінацією факторів, включаючи зміну ставлення споживачів до інтенсивності солодощі та підсолоджувачів на вибір, глобальні норми та оподаткування щодо вмісту цукру в напоях", - говорить він. «Хоча перевірка споживачами етикеток продуктів та вмісту цукру не свідчить про зменшення, ми не можемо втратити з уваги важливість смаку.
"Споживачі хочуть напоїв із зниженим вмістом цукру, виготовлених зі звичними інгредієнтами, але не за рахунок чудового смаку", - продовжує він. "Смак є і залишатиметься найбільшим фактором, що стимулює покупку".
Білойт, штат Вісконсін, Керрі підтверджує ці результати у своєму червневому звіті "Як це солодко", який розглядає смакові уподобання підсолоджувача 760 американців різних вікових груп, статі та етнічних груп. "П'ятдесят п'ять% американських споживачів хочуть, щоб цукристі продукти мали однаковий смак", - йдеться в повідомленні. "Оскільки 71% споживачів читають вміст цукру на етикетках інгредієнтів, увага до продуктів з нижчим вмістом цукру ніколи не була вищою".
Що стосується обізнаності та уподобань споживачів, мед, цукор та кленовий сироп увійшли в топ-3 серед 64%, 59% та 31% відповідно. Хоча 58% споживачів знали про стевію, лише 22% віддали перевагу їй. Незважаючи на визнання 63%, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози віддали перевагу лише 7% респондентів, тоді як аспартам посідає останнє місце серед споживачів із 6% голосів.
ПРИРОДНИЙ ВИБІР
Експерти зазначають, що перевагу отримують рослинні нульові калорійні підсолоджувачі, такі як стевія та монах. Податки на підсолоджені цукром напої, запропонована Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками (FDA) вимогами щодо маркування «доданого цукру» у 2019 році, і більш освічені споживачі, які шукають нові варіанти підсолоджувачів, зумовлюють значні зміни на ринку.
По мірі того, як споживачі відходять від штучних варіантів, рівень використання підсолоджувачів високої інтенсивності на рослинній основі продовжує значно зростати, говорить Шон Річмонд, віце-президент з продажів у Північній Америці та Global Accounts у Layn USA, Ньюпорт-Біч, Каліфорнія.
"Споживачі навчаються навколо деяких із цих порівняно нових варіантів підсолоджувачів і розуміють переваги вибору стевії або фруктів-монахів замість цукру або штучних підсолоджувачів", - говорить він. «Покращений смаковий профіль стевії та введення монахових фруктів стали важливою частиною того, чому споживачі насолоджуються цими продуктами та бажають купувати продукти з використанням натуральних підсолоджувачів.
"З огляду на регулювання, податки на цукор застосовуються у дедалі більшій кількості регіонів та країн", - продовжує він. "Це в поєднанні з новою вимогою FDA щодо маркування" доданого цукру "та зобов'язаннями міжнародних компаній, таких як" Данон "," Пепсі "та" Нестле "щодо зниження рівня цукру у своїх продуктах та напоях, обмежує виробництво та споживання солодких напоїв".
Затверджена як комерційний інгредієнт у 2008 році, стевія швидко застосовується в широкому діапазоні напоїв, включаючи газовані безалкогольні напої (CSD), готові до вживання чаї, ароматизовану воду тощо.
Наприклад, компанія Westwood, штат Массачусетс, компанія Blossom Water переформулювала свій фірмовий ботанічний напій, щоб містити половину низького вмісту калорій та цукру в оригіналі. Blossom Water Version 2.0 використовує запатентовану систему підсолоджувачів, яка поєднує низьку концентрацію глікозидів стевіолу (менше 0,5% від маси сухого листя) з невеликою кількістю органічного цукрового очерету.
Компанії з виробництва продуктів харчування та напоїв дедалі частіше використовують підсолоджувачі на основі стевії під час глобальних випусків нових продуктів. Насправді, у 2017 році понад 3000 продуктів харчування та напоїв, що містять стевію, були випущені у всьому світі, згідно з даними Глобальної бази нових продуктів (GNPD), яка базується в Чикаго. У 2012 році лише чверть з 1000 нових продуктів були напоями, додає він.