Про рис та чоловіків - кругова історія про зміну харчових уподобань International The Economist

Західноафриканці їдять більше як азіати. Азіати їдять більше як американці. А найбагатші американці ...

кругова

ЛОС-АНДЖЕЛЕС, СІНГАПУР ТІАСАЛЕ

ЯКЩО ВИ думаєте про їжу просто як прожиток або як джерело задоволення, поїздка на фермерський ринок у Тихоокеанському Палісаді відкриє вам очі. Для покупців, одягнених у лайкру, у цьому заможному районі Лос-Анджелеса, їжа є дуже складним заняттям. Жінка у фетровому капелюсі Джулі каже, що намагається уникати білого борошна, бо від цього вона відчуває себе роздутою, хоча робить виняток для коржів. Мати чотирирічного віку їсть рис п'ять разів на тиждень, але "не пишається цим". Навчившись про їжу, третя жінка, Сюзанна Татой, віддає перевагу коричневому рису, лободі, амаранту та просо.

Модні примхи - це дивні, потужні речі. У період з 1970-х до 1990-х американці їли все більше і більше пшениці, частково тому, що намагалися уникати холестерину. Потім з’явилася низка популярних дієт з низьким вмістом вуглеводів - від доктора Еткінса до палео. Зростання целіакії та самодіагностика непереносимості глютену змусили пшеницю здаватися надзвичайно небезпечною. У період з 1997 по 2015 рік споживання борошна в Америці впало з 67 кг на голову до 60 кг.

Проте гурмани Тихоокеанського Палісаду не просто вражає наука - або навіть псевдонаука. Їм також керує мода, яка постановила, що одні зерна вийшли, а інші - дюйма. У цьому сенсі вони є частиною величезної світової тенденції. Люди в багатьох країнах кидають знайомі зерна для нових, з причин, пов’язаних із сільськогосподарськими технологіями, роботою, здоров’ям та соціальними прагненнями. Цей зсув є більш-менш круговим. Усі намагаються з’їсти більше збіжжя, яке їдять заможніші люди, за винятком дуже заможних, які цінують їжу бідних людей. Історія починається на полях західної Африки.

Абуд Кобена вирощував рис поблизу Тіассале, що на Кот-д'Івуарі, з 1991 року. Він має багато скарг. Насос, який забирає воду із сусідньої річки для зрошення його ферми площею 35 гектарів, знову блимає. Машини, які він придбав для прискорення збору врожаю, виявились поганою рекламою китайського машинобудування. За його словами, робоча сила дорога, і "люди стали лінивими". Найгірше за все, ціна, яку отримує його урожай, набагато нижча, ніж десять років тому. Проблема, каже пан Кобена, полягає в тому, що зараз усі вирощують рис.

Африка здебільшого пропустила зелену революцію, яка стимулювала сільськогосподарське виробництво в Азії з 1960-х років. Частково це було через війну та поганий уряд. Інша проблема полягає в тому, що умови вирощування в Африці як відрізняються від умов в Азії, так і дуже різноманітні на всьому континенті. "У нас немає однакових ґрунтів, у нас немає однакових хвороб, у нас немає однакових шкідників", - говорить Гарольд Рой-Маколей, глава Африканського рису, який координує дослідження в Африці. Тим не менше, континент починає наздоганяти, а фермери рису стоять в авангарді.

Швидше, дешевше, краще

У період з 2000 по 2014 рік виробництво рису в Західній Африці зросло з 7,1 млн. Тонн до 16,8 млн. Тонн (див. Графік). У Кот-д'Івуарі, який в основному відомий як виробник какао, урожай рису за цей час потроївся. Нові гібридні насіннєві лінії, розроблені спеціально для Африки, такі як NERICA та WITA, збільшили врожайність і дали можливість фермерам вирощувати рис у сухих районах, де сорго колись було домінуючою культурою.

Рис здавна популярний у деяких західноафриканських країнах, таких як Сенегал. Він стає основним продуктом на більшій частині регіону. Томас Рірдон, який вивчає продукти харчування в Університеті штату Мічиган, каже, що урбанізація є рушієм попиту. Міські працівники розвинули смак до рису в кафе і зараз готують його вдома. Крім того, рис готується менш прискіпливо, ніж пшоно чи сорго, додає пан Рой-Маколей - зручна їжа для втомлених африканських міських робітників.

Продовольча та сільськогосподарська організація, підрозділ ООН, підраховує, що споживання рису на голову зростає швидше в Африці на південь від Сахари, ніж у будь-якому іншому регіоні. Це, ймовірно, збережеться, оскільки міста Африки додають жителів так швидко - в середньому на 3% на рік. Тож для африканських фермерів є безліч можливостей. Африканський попит - це також благо для країн Азії, що виробляють рис. Вони могли б обійтися з новими клієнтами, оскільки попит вдома не такий, яким був.

Рис настільки важливий для життя в Азії, що у багатьох країнах замість того, щоб запитувати: "як справи?" люди запитують: "Ви вже їли рис?" Близько 90% світового рису споживається в Азії - 60% його лише в Китаї, Індії та Індонезії. У кожній великій країні, крім Пакистану, азіати їдять більше рису, ніж у середньому у світі.

З початку 1960-х до початку 1990-х рр. Споживання рису на душу населення постійно зростало - із середнього значення 85 кілограмів на рік до 103. Коли Азія скрадала свій шлях із бідності, люди стали споживати більше їжі, а рис був доступним і доступним. У найбідніших країнах Азії, таких як Бангладеш і Камбоджа, повна рисова чаша залишається ознакою достатку (70% калорій надходить з рису в Бангладеш), і люди продовжують їсти більше.