Проблема переробленої їжі або дієтичний журнал панацеї сьогодні
Перероблена їжа: проблема або панацея?Автор Керрі Деннет, MPH, RDN, CDСьогоднішній дієтологВип. 17 No 8 С. 40
Сьогоднішній дієтолог розмовляє з експертами щодо різних визначень перероблених харчових продуктів та того, чи всі чи деякі з них шкодять загальному здоров’ю.
Чи радите ви своїм клієнтам і пацієнтам уникати обробленої їжі, пропонуючи їм користуватися зручністю, пропонованою попередньо промитою зеленню салату і консервованим тунцем? Проблема в тому, що ця змішана зелень і консервований тунець теж є обробленою їжею.
Так само як і багато інших продуктів: від ранкової кави чи чаю до заморожених ягід у смузі та від йогурту, який їдять на закуску, до хрусткого цільнозернового хліба, що подається до обіду. За даними Фонду Міжнародної ради з питань продовольчої інформації (IFIC), перероблена їжа - це будь-яка їжа, яку свідомо змінили із сирої сільськогосподарської сировини до того, як вона стала доступною для вживання.
Але це не обов'язково негатив. Альянс консервованих продуктів (CFA) стверджує, що загальний вислів "уникати оброблених продуктів" є короткозорим. "Консервовані фрукти, овочі та нежирні білки, включаючи тунець, вважаються мінімально обробленими та наповненими повноцінним харчуванням та простими інгредієнтами", - говорить Річ Таволетті, виконавчий директор CFA.
"Однією з найбільших помилок щодо перероблених харчових продуктів є неточне переконання, що перероблені харчові продукти не можуть вписатись у здорову дієту", - говорить Сара Ромоцький, доктор технічних наук, заступник директора з охорони здоров'я та оздоровлення в IFIC. "Згідно з опитуванням про їжу та здоров'я IFIC Foundation 2014, три чверті американців сходяться на думці, що переробка їжі може допомогти їжі довше залишатися свіжою; однак лише половина американців погоджується, що оброблені продукти можуть містити поживні речовини, необхідні нам для здорового харчування. "
Суперечливі визначення
Можливо, частиною причини таких неоднозначних реакцій є те, що багато американців не розглядають такі продукти, як йогурт, заморожені ягоди та попередньо вимиту зелень салату, як перероблені.
"Майже всі продукти обробляються тим чи іншим способом, але ступінь їх переробки надзвичайно різниться - від миття яблук до перетворення картоплі в чіпси", - говорить Маріон Нестле, кандидат медичних наук, професор Полетт Годдард з питань харчування, харчових досліджень та громадськості. Здоров'я в Нью-Йоркському університеті, і автор Харчова політика: як харчова промисловість впливає на харчування та здоров’я. "Отже," обробка "залежить від того, як вона визначається на цьому континуумі. Не дивно, що вона бентежить".
Споживачі часто думають про високоопрацьовані продукти, коли їм спадає на думку слово «оброблений». За словами Джуді Саймон, MS, RD, CD, CHES, амбулаторного дієтолога Медичного центру Університету Вашингтона в Сіетлі, її клієнти, як правило, визначають оброблену їжу як їжу, яка надходить із коробки, може або готується до напівфабрикатів. . Вони також описують оброблені харчові продукти як такі, що містять небажані хімічні речовини.
"Ми могли б сказати, що оброблено будь-що, що не в оригінальному вигляді", - говорить Мері Перді, MS, RDN, приватний лікар-дієтолог і член допоміжного клінічного факультету в Університеті Бастіра в Сіетлі. "Це включає яблучне пюре, дитяче харчування, навіть перетворення оливок на оливкову олію. Простіше кажучи, це просто зміна цієї їжі. Але я думаю, що проблематичним є зміна їжі до такої міри, що поживний вміст їжі порушується . Ми бачимо стільки цього в дієті, і це шкодить здоров'ю ".
"Рада" уникати оброблених продуктів "означає споживачам, що будь-який товар, який упакований чи не знаходиться у вихідному сировинному стані, шкодить їх здоров’ю", - говорить Маріанна Сміт Едж, MS, RD, LD, FADA, старший віце-президент з питань харчування та харчових продуктів. безпека харчових продуктів для IFIC та колишнього президента Академії харчування та дієтології. "Якби ми справді уникали оброблених продуктів, ми б виключали такі поживні продукти, як збагачені крупи, молоко, цільнозернові макарони або хліб".
IFIC описує оброблені харчові продукти в межах континууму (див. Бічну панель), що може запропонувати ясність або подальшу плутанину, залежно від точки зору.
«Континуум IFIC повністю випускає з уваги важливий фактор, який полягає у складі інгредієнтів продуктів харчування», - говорить Енді Беллатті, MS, RD, консультант з питань харчування в Лас-Вегасі. "Він також намагається навести аргумент, що відповідає галузі, що смажений мигдаль і поп-пироги - це всі приклади" обробленої їжі ", яка є базовим, буквальним і жодним чином нюансованим способом пояснення концепції оброблених продуктів харчування".
Нестле каже: "Ідея полягає в тому, щоб підтримувати їжу якомога ближче до її походження. Харчові продукти з мінімальною обробкою впізнаються такими, якими вони є. У важко або ультрапроцесорних продуктів зазвичай є довгі списки загадкових інгредієнтів".
Це ті продукти, з якими Перді сприймає проблеми. "Я відчуваю, що чим менше інгредієнтів, тим краще, чим впізнаваніше, тим краще", - каже вона. "У жодній їжі не повинно бути 17 інгредієнтів, якщо це не щось на зразок чилі. Я кажу своїм пацієнтам, що якщо ви побачите, що їжа гниє на вашому прилавку протягом декількох днів, це ті продукти, які ви хочете їсти".
Саймон зазначає, що багато людей мало володіють кухонними навичками і зросли залежними від упакованих зручних продуктів. "Якщо я працюю з жінкою, яка годує свою сім'ю" Гамбургер-помічником ", я можу запитати її, чи не хоче вона спробувати простий рецепт із використанням овочів, спецій та інших цільних продуктів".
Харчова важливість
Хоча довгий час виникали плутанина і суперечки щодо того, як визначити перероблену їжу, проблема загострилася минулого року, коли Американське товариство з питань харчування (ASN) опублікувало наукову заяву в Американський журнал клінічного харчування, стверджуючи, що оброблені харчові продукти є важливими з поживної точки зору для американської дієти, і що слід розробляти нові технології, щоб зробити їх більш поживними.
"Перероблені продукти та цільні продукти не є взаємовиключними", - говорить Конні Вівер, доктор філософії, завідувач кафедри науки про харчування в Університеті Пердью та автор-кореспондент заяви ASN. Вона каже, що розумний підхід до поліпшення харчової якості оброблених харчових продуктів полягає у забезпеченні того, щоб вони включали поживні речовини, на які слід звернути особливу увагу, і зменшувати поживні речовини, які слід обмежувати, такі як сіль, цукор, твердий жир та натрій, як визначено в рекомендаціях щодо дієтичних рекомендацій. Комітет. І вона каже, що технологія може допомогти в цьому.