Проблеми безпеки при споживанні риби UMN Extension

Сьомга на грилі, смажений орех, свіжий спійманий сонячний рибник або смачний холодний бутерброд з тунцем на тостах, добре звучать? Є багато вагомих причин їсти рибу: вона містить багато білків, мало жиру, чудове джерело вітамінів комплексу B та мікроелементів, а також багата корисними жирними кислотами омега-3.

Але є проблеми безпеки, які можуть змусити вас двічі задуматись про вживання риби.

Чи забруднена моя риба забруднювачами?

Яку рибу (і скільки) їсти найбезпечніше для моєї родини?

Чи є «свіжа риба», яку я купую, справді свіжою?

Забруднення в рибі

Як частина дієти з низьким вмістом жиру, корисної для серця, споживачі чують повідомлення включити більше риби в свій раціон. Тим не менше, звіти ставлять під сумнів безпеку вживання риби через неприпустимі рівні ПХБ та найбільш токсичну форму ртуті, метилртуть, яка накопичується в тканині риби.

ПХБ та ртуть є промисловими забруднювачами, які потрапляють у прісні води та океани, де їх поглинає риба. Великі риби-хижаки у верхній частині харчового ланцюга, такі як акула, риба-меч і королівська скумбрія, накопичують найбільше забруднень. Ці хімічні речовини накопичуються в рибі та людях протягом усього життя.

Чому ртуть та ПХБ небезпечні?

Ртуть може пошкодити вашу нервову систему та нирки, якщо вона накопичується у вашому тілі.

Симптоми отруєння ртуттю: поколювання, поколювання або оніміння в руках і ногах або зміни зору. Організм може врешті-решт усунути ртуть, і багато негативних наслідків можна змінити.

Маленькі діти, плоди, що розвиваються, та немовлята, які годуються груддю, є найбільш схильними до ризику. Невеликі кількості ртуті можуть пошкодити мозок, який тільки починає формуватися або рости.

Занадто багато ртуті може вплинути на поведінку дитини та призвести до проблем із навчанням у подальшому житті.

Немовлята, що зазнали впливу ПХБ під час вагітності, можуть мати меншу вагу при народженні, зменшену величину голови та затримку фізичного розвитку.

Забруднювачі в свіжовиловленій рибі

У Міннесоті ртуть, ПХБ та діоксин часто забруднюють озера та річки. Ви не можете побачити, відчути запах або смак ртуті або ПХБ у рибі.

Для більш безпечної свіжої виловленої риби:

Відпустіть велику рибу і тримайте меншу. Вони безпечніші та смачніші.

Окунь та дерьмо безпечніші за окуня та північну щуку.

Перегляньте інформацію про те, скільки риби ви можете з’їсти з озера чи річки, або зв’яжіться з Міністерством охорони здоров’я Міннесоти за номером 800-657-3908.

Проблеми з ПХБ у вирощеному на фермі лососі

Дослідження потрапило в заголовки, коли повідомлялося про неприпустимі рівні ПХБ у рибному кормі, що дається вирощуваному лососеві. Дослідження показало, що рівень ПХБ у вирощеному лососі, особливо в Європі, був приблизно у сім разів вищий, ніж у дикому лососі. Однак офіційної згоди щодо того, що кількість ПХБ у вирощеній рибі становить небезпеку для здоров’я, немає. Поки не буде отримано більше результатів досліджень, розумно їсти вирощений лосось рідше і частіше їсти дикого лосося.

У Сполучених Штатах найбільше споживаного лосося, що вирощується на фермах, надходить з Чилі (56 відсотків), Канади (31 відсоток) та США (6 відсотків). Сільськогосподарська риба може продовжувати бути частиною здорового харчування, але дослідники пропонують споживачам їсти не більше двох страв лосося, що вирощується на фермі, на тиждень.

При виборі лосося:

Лосось в упаковці. Перевірте маркування країни походження для вирощеного лосося. Вибирайте рибу з північноамериканської або південноамериканської води.

Свіжий лосось. Запитайте країну походження.

Консервований лосось часто збирають у дикій природі.

Проблеми з ртуттю у тунці

Федеральна рибна консультація включає тунець із стейку альбакор та стейки з тунця до списку риб з високим рівнем ртуті. Дослідження показали, що «білий» консервований тунцевий альбакор має втричі більше рівня ртуті, ніж «легкий» тунець. В результаті цих висновків Міністерство охорони здоров’я Міннесоти радить один прийом їжі на тиждень консервованого «легкого» та один прийом їжі на місяць для «білого» консервованого тунця.

П’ять найбільш вживаних в їжу риб із низьким вмістом ртуті - це креветки, консервований легкий тунець, лосось, минтай та соми.