Продукти з високим коефіцієнтом ефективності білка Здорове харчування SF ворота
Пов’язані статті
Білки необхідні для здоров’я людини. Присутні в кожній клітині людського тіла, білки складають щонайменше 50 відсотків сухої ваги вашого тіла, що робить їх найпоширенішим макроелементом в організмі. Однак не всі білки створюються рівними. Щоб краще оцінити якість білка в різних продуктах харчування, аналітики часто використовують коефіцієнт ефективності білка, або PER, показник здатності конкретного білка сприяти зростанню.
Як працює PER
Визначений у лабораторних умовах, PER вимірює приріст ваги тварини, яка зростає - зазвичай це лабораторні щури - яких годують дієтою, що складається з певного білка, щодо кількості їжі, яку споживає тварина. Формула для розрахунку PER ділить грами набраної ваги на грами споживаного білка. Протягом багатьох років PER був офіційним методом оцінки якості білка як у США, так і в Канаді, на думку Елеонори Н. Уїтні та Шарон Рейді Ролфс, авторів "Розуміння харчування".
Позитивом є те, що PER є відносно простим та економічним. Однак у нього є деякі недоліки, стверджують Уїтні та Рольфс. Лабораторні експерименти забирають багато часу, і дані, отримані в результаті досліджень на тваринах, не завжди мають безпосереднє відношення до людей. Наприклад, потреби людини в амінокислотах не є однаковими з потребами щура, а потреби амінокислоти молодого тварини в зростанні відрізняються від потреб амінокислоти дорослої тварини в підтримці.
Сироватка, казеїн та молоко
Сироватка, водянистий залишок від молока після утворення сирної маси в процесі виробництва сиру, входить до числа найякісніших білків, заснованих на розрахунках PER, згідно з “Посібником NSCA щодо спортивного та фізичного навантаження”. Широко застосовувана в білкових добавках сироватка має показник PER від 3 до 3,2 і швидко засвоюється, що відкриває шлях для швидкого засвоєння містяться в ній амінокислот. Казеїн, молочний продукт, який перетворюється на сир під час виробництва сиру, є одним із найвищих рейтингів за рейтингом 2,9. Молочний білок, який складається приблизно з 80 відсотків казеїну та 20 відсотків сироватки, отримує рейтинг 2,8 PER і використовується в багатьох харчових добавках через низьку вартість. Молозиво великої рогатої худоби, вироблене годуючими коровами для новонароджених телят, також містить високоякісний білок. Доступне людям у різноманітних білкових добавках, молозиво великої рогатої худоби має рейтинг PER 3.