Професійні поради щодо управління рестораном швидкого харчування
Якщо ви нещодавно відкрили ресторан швидкого харчування або отримали підвищення до менеджера, є кілька важливих навичок, якими вам доведеться оволодіти, якщо ви хочете досягти успіху в ресторанній галузі.
Різниця між вигідним кафе та тим, яке закривається через півроку, полягає у здатності керівної команди включати ефективні робочі процедури, експертний аналіз продажів та товарно-матеріальних цінностей та послідовне дотримання найкращих практик є ознаками добре керованого бізнесу.
Якщо ви готові навчитися керувати рестораном швидкого харчування, читайте далі.
Визначення рівнів управління
Залежно від організаційної структури вашої швидкої їдальні, ваша управлінська команда може виглядати приблизно так:
Головний менеджер
Генеральний директор (GM) відповідає за загальну роботу ресторану. Вони «великий начальник», і всі ділові рішення в кінцевому підсумку проходять через них. У національних мережах швидкого харчування, таких як Burger King або Taco Bell, у кожному відділенні буде один генеральний менеджер.
Помічник менеджера
Під ГМ може бути один або ряд помічників керівників. Якщо це останнє, вони надалі підрозділяються на різні сфери відповідальності.
Кухонний менеджер
Менеджер кухні контролюватиме всі аспекти кухні, такі як найм кухонного персоналу, приготування їжі та придбання інвентаря їжі.
Керівник їдальні або менеджер поверху
Ці менеджери відповідають за службовий персонал будинку (FOH), щоб забезпечити безперебійну роботу та задоволення клієнтів.
Деякі операції використовують дещо інший формат, коли генеральний директор курирує всі дії, а серія чергових начальників чергувань розглядає скарги гостей та полегшує спілкування між кухнею та обслуговуючим персоналом.
Хороший генеральний директор матиме кілька років досвіду роботи помічником менеджера, включаючи досвід роботи в кухні та їдальні. Хоча ступінь бакалавра в галузі гостинності не завжди є вимогою, вона може підвищити їх кваліфікацію та рівень оплати праці.
Помічники менеджерів ресторанів - це посада початкового рівня. Багато людей отримують підвищення до цієї ролі завдяки успішній роботі в якості сервера, бармена чи кухаря.
Кожен ресторан індустрії швидкого харчування працює дещо інакше, ніж у наступному, тому знайдіть стиль управління, який найкраще підходить для ваших унікальних потреб бізнесу.
Наймання для успіху
Якщо ви не наймаєте на посаду менеджера, на багатьох роботах швидкого харчування початкового рівня виплачується мінімальна заробітна плата - яка може відрізнятися залежно від штату - і не вимагає розширеного набору навичок. Більшість співробітників вважаються неповними робочими днями, але, можливо, також є декілька штатних працівників, які не є менеджерами.
Щоб переконатись, що ви отримали найкращий пул кандидатів, ви хочете створити ретельну посадову інструкцію, яка описує всі обов’язки, які заявник буде виконувати щодня, а також будь-які особливі обставини, які можуть виникнути, такі як організація заходів або корпоративний обід . Крім того, переконайтеся, що ви розміщуєте роботу на дошках оголошень, яку, найімовірніше, прочитає ваш ідеальний працівник.
Наприклад, дійсно є чудовою національною платформою пошуку роботи, яка обслуговує найрізноманітніші типи робіт. Починаючи з керівників корпорацій, які мають ступінь магістра, і закінчуючи наступним співробітником вашої їдальні, широкий спектр людей шукає роботу на сайті.
Порада професіонала: Пропозиція, що перевищує мінімальну, зазвичай приносить вам кращого співробітника та зменшує товарообіг.
Нарешті, незважаючи на те, що сервери та бармени - це працівники, що підказують, ви можете залучити більш привабливих продавців, пропонуючи трохи більше за годину. Деякі штати вимагають, щоб працівникам, які отримують підказки, виплачувалася мінімальна заробітна плата. Тож обов’язково враховуйте це у своїх рішеннях щодо найму щодо суми, яку потрібно заплатити вашому персоналу.
Наскільки важливим є навчання?
Подібно до того, як правильний найм може зменшити плинність персоналу, так само може забезпечити і належне навчання працівників. Працівники, які розуміють, як робити свою роботу, повністю усвідомлюють, що від них очікують, і стратегія, що керує процесом, буде працювати ефективніше, ніж ті, хто не має цього рівня обізнаності.
Порада професіонала: Повністю навчіть свій персонал виконувати всі обов'язки, а також те, що робити, коли трапляється несподіване (а в ресторанному бізнесі завжди очікуйте несподіваного), щоб дати їм відчуття захищеності у своїх силах і зробити їх краще функціонуючими працівниками.
Добре навчені працівники - це також ефективні працівники. Члени команди, які розуміють очікування своєї роботи, можуть працювати з меншим наглядом. Грамотна команда скорочує кількість часу, необхідного для завершення роботи. Менший час роботи дорівнює зменшенню витрат на оплату праці для вас.
Добре навчений, ефективний кухар на вашій лінії зменшує помилки у харчуванні (відходи), працює ефективно і, мабуть, має безліч знань на робочому місці. Те саме стосується вашого обслуговуючого персоналу FOH. Добре навчена касирка зменшить кількість помилок у замовленні та швидше виведе клієнтів на лінію - все те, що позитивно впливає на ваш результат.
Скоротити харчові відходи
Ваша вартість їжі може швидко зрости, якщо ви не навчите персонал робити посуд та належним чином порціонувати інгредієнти. Якщо їжа вимагає три унції курки, але, ваш персонал кухні регулярно подає порції по 4 унції, ваші витрати на курку швидко зростуть.
Порада професіонала: Точкова перевірка кілька разів протягом кожної зміни - зважуйте предмети на харчових вагах або за допомогою мірної чашки або ложки, коли ваш персонал кухні готує.
Картинка коштує тисячі слів. Ваші навчальні матеріали повинні показувати детальні фотографії того, як повинен виглядати правильно підготовлений та розподілений пункт меню. У багатьох місцях також є ці ілюстрації над кухонною лінією для зручності.
Відповідальне поводження з готівкою
Ви не можете залишатися прибутковим, якщо неправильно приймаєте тендерні пропозиції. Таким чином, ваші касири впливають на вашу прибутковість. Навчаючи їх точно підраховувати отриману готівку та готівку, коли зміна клієнту здійснюється в касі 101.