Пшеничний живіт; глютен може бути громадським ворогом номер два Майкл Ачі, доктор медичних наук
Поради та ресурси для пацієнтів із порушенням обміну речовин: діабет, високий кров’яний тиск та ненормальні жири в крові
У своїй новій книзі «Пшеничний живіт» доктор медичних наук Вільям Девіс суперечить багатьом ідеям, що пропагуються великими організаціями охорони здоров’я, які говорять нам їсти «цільні зерна» як частину здорової дієти з низьким вмістом жиру. Доктор Девіс підсумовує 10 років нещодавніх досліджень, які наполегливо стверджують, що пшеничний крохмаль є основною причиною ожиріння (і багатьох захворювань, з якими він пов'язаний) та пшеничного білка (клейковина) може бути основною причиною багатьох інших проблем зі здоров’ям. Пшениця є найпоширенішим зерном у західній дієті. Він міститься в більшості оброблених харчових продуктів та найчастіше споживаних продуктів швидкого харчування. Пшениця впливає на організм кількома негативними способами. 1% нашого населення страждає сильною алергією на ці білки, і деякі дослідники вважають, що до 30% усього населення має значну чутливість до глютену.
За зареєстрований час рослина пшениці була єдиним видом, поки сотні років тому вона не схрестилася з травою. Ці примітивні рослини пшениці (так звані лимец) містили лише кілька білків. Сучасне схрещування породило сотні різновидів сучасної пшениці, які містять набагато більше білків, на які людина може стати алергічною. Целіакія стає все більш поширеною, як і непереносимість дієти. Більше занепокоєння викликає можлива асоціація білків пшениці з деменцією та дегенеративними захворюваннями, такими як артрит.
Підвищений рівень цукру в крові пошкоджує білки в організмі безпосередньо і безповоротно через процес, відомий як глікація (молекули цукру прикріплюються до білків). Цей процес пошкоджує нервові клітини, артерії, суглоби та інші типи клітин у всьому тілі. Глікація, здається, є однією з основних причин старіння. Чим нижче середній рівень цукру в крові, тим менше відбувається глікірування.
- До специфічних симптомів, які можуть різко покращитися при безглютеновій дієті, належать:
- кислотний рефлюкс,
- синдром подразненого кишечника, діарея, здуття живота, гази
- астма,
- діабет,
- незрозуміла втома,
- деякі висипання (екземи та герпетифорний дерматит)
- ожиріння. Помітна втрата ваги часто є прямим результатом виключення пшениці з раціону. (Згадайте швидке зниження ваги дієт Аткіна з низьким вмістом вуглеводів)
Вилучити пшеницю повністю з раціону не просто. Щоб схуднути та отримати користь від здорових змін, які відбуватимуться у вашому тілі, слід намагатися уникати заміни продуктів, що містять глютен, іншими сильно крохмалистими продуктами, такими як оброблені продукти, що не містять глютену, які містять картопляний крохмаль, крохмаль тапіоки тощо.