Радість кулінарії; перевищує та вкладає більше калорій у домашню кухню Cornell Chronicle
Сьюзен С. Ленг |
Рецепти в одній з класичних кулінарних книг Америки стають все більшими та багатшими на порцію, згідно з новим дослідженням Корнелла.
Вивчаючи 18 рецептів, які постійно публікуються в "Радість від кулінарії" з часу її першого опублікування в 1936 році, професор Корнелла Брайан Вансінк виявив, що середні калорії на порцію підскочили на 63 відсотки за останні 70 років.
Дослідження, опубліковане у випуску "Анналів внутрішньої медицини" за 17 лютого (150: 3), розглядає рецепти, починаючи від макаронів та сиру, яловичого строганова, іспанського рису та гуляшу, закінчуючи брауні, цукровим печивом та яблучним пирогом.
"На цей стрибок калорій вплинули як зміни в інгредієнтах - як правило, збільшення вмісту жиру та цукру - так і зміна розміру порції", - сказав Вансінк, професор маркетингу Джона С. Дайсона з Корнелла. Нещодавно Вансінк повернувся до Корнелла після 14-місячного перебування на посаді виконавчого директора Центру з питань політики та промоції харчування Міністерства сільського господарства США. Він був співавтором дослідження разом з Колліном Пейном, колишнім докторантом Корнелла, нині доцентом кафедри маркетингу в Університеті штату Нью-Мексико - Лас Крусес.
Wansink і Payne виявили, що середня кількість калорій на рецепт у 1936 р. Становила 2124, приблизно 268 калорій на порцію. У 2006 році середня кількість калорій на рецепт становила 3052 калорії, приблизно 436 калорій на порцію.