Рецепт курячих курячих філе в ресторані

філе

Як би не захоплювався бекон та масло, іноді тіло просто хоче чогось легкого. Що ви робите, коли хочете легку їжу? Я брався за браконьєрство курки, використовуючи досить крутий метод, якому мене навчив Хенк Шоу.

Спосіб нагадує мені су-відео, але вам не потрібно ніякого вишуканого обладнання, лише поліетиленову плівку та великий казан з гарячою водою. Ви берете смужку курячої грудки без кісток і шкіри, приправляєте її, щільно загортаєте в поліетиленову плівку, а потім опускаєте в гарячу воду.

Наші улюблені відео

Це воно. Так легко. В результаті виходить ніжна, волога, ідеально приготовлена ​​курка, без додавання жиру.

Запорука успіху цієї техніки - ніколи не класти згорнуту курку в окріп; окріп занадто гарячий і пережарить м’ясо. Натомість доведіть воду до кипіння, а потім вимкніть вогонь.

Як тільки вода перестане булькати, можна додати м’ясо. Коли температура води повільно падає, курка акуратно вариться до кінця. Маленькі курячі грудки будуть ідеально приготовані за 15 хвилин, але ви можете залишити їх у воді на 30 хвилин без втрати смаку або текстури.

Переконайтеся, що ваші скибочки курки або іншого м’яса мають діаметр не більше 3 дюймів. Якщо вони ширші, ви все одно можете скористатися цим методом, але, можливо, вам доведеться увімкнути пальник на низький рівень, щоб температура не падала нижче 140 градусів.

Загортання м’яса в поліетиленову плівку запечатує соки і допомагає напоювати м’ясо приправами, поки воно вариться. Обов’язково використовуйте якісну поліетиленову плівку; будь-яке, на якому на упаковці написано “мікрохвильова піч”.

Рецепт курячих курячих філе в ресторані

  • Час підготовки: 15 хвилин
  • Час приготування: 15 хвилин
  • Урожайність: Подається 2

Цей рецепт призначений для курячих грудок, але ви також можете зробити це з індичиною грудкою, свинячою вирізкою або м’ясною рибою, такою як палтус.

Ви можете подвоїти цей рецепт, але якщо ви зробите це, використовуйте більший горщик і подвойте кількість браконьєрської води.

Інгредієнти

  • 1 куряча грудка без шкіри (1/2 фунта)
  • 2 ст. Ложки лимонного соку
  • Пара щіпок солі
  • Пара щіпок сухої трави на ваш вибір - естрагону, орегано, базиліка, розмарину або чебрецю, або іншої приправи, наприклад, кмину або паприки
  • Пластикова упаковка *

* Використовуйте якісну поліетиленову плівку, яка витримує певну температуру. Шукайте упаковку, яка вказує на те, що ви можете використовувати поліетиленову плівку в мікрохвильовій печі. Якщо вона впорається з мікрохвильовою піччю, вона затримається в окропі.

Метод

1 Обріжте жир і обмажте шматочки курки лимонним соком, сіллю та зеленню: Обріжте весь жир з курячої грудки і наріжте його вздовж. У невеликій мисці змішайте лимонний сік, сіль і зелень.

Додайте шматочки курки і промажте все сумішшю лимонного соку.

Нехай шматочки курки сидять у лимонному соку, поки ви нагріватимете воду на наступному кроці.

2 Піднесіть казан з водою (2 1/2 літри води, кава з 4 літрами) до сильного кипіння.

3 Закатайте курку в поліетиленову плівку: Розкачайте довгий лист поліетиленової плівки принаймні вдвічі довше скибочок курячої грудки. Покладіть 1 курячу смужку на поліетиленову плівку посередині. Курку щільно закатати в поліетиленову плівку.

Стискайте з курки якомога більше повітря, коли її катаєте. Після того, як курка згорнута, поверніть її на обробній дошці або прилавку кілька разів, щоб ще більше затягнути циліндр. Зв’яжіть вільні кінці поліетиленової плівки подвійним вузлом. Повторіть з другою курячою смужкою.

4 Випашуйте курку в гарячій воді: Як тільки вода досягне сильного кипіння, вимкніть вогонь (тримайте казан на конфорці) і опустіть згорнуті курячі балони в казан. Накрийте горщик і дайте курці круто просочитися протягом 15 хвилин.

До цього часу курка повинна бути зварита. (Якщо з якихось причин курка не оброблена, наприклад, якщо ви використовуєте грудку більшу, ніж вимагається для грудей, або якщо ви використовуєте заморожену курку, яка ще не зовсім розморозилася до початку приготування, ви завжди можете повернути курку в браконьєрська рідина ще кілька хвилин.)

5 Для подачі відріжте зв’язані кінці поліетиленової плівки та розгорніть. Зверніть увагу, що всередині поліетиленової плівки з куркою буде трохи соку, який має багато смаку. Тож, можливо, ви захочете розгорнути шматочки курки над мискою або щось інше, щоб зловити сік, який потім зможете залити куркою, якщо хочете. Або подайте курку з соусом на ваш вибір.

Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!

Цей пост може містити посилання на Amazon або інших партнерів; Ваші покупки за цими посиланнями можуть принести користь Простому рецепту. Прочитайте більше про нашу політику зв’язування філій.