Рецепт Лагмана (Лагман) - Пітер; s Харчові пригоди
Цей рецепт Лагмана - це традиційна смажена локшина, смажена локшиною уйгурського народу. Уйгури живуть у районі Сіньцзян на північному заході Китаю. Розташований на Шовковому шляху, цей рецепт розширився. Це регіон, де народились і жили мої батьки. Мої бабуся і дідусь (з обох сторін) втікали з Радянського Союзу до Китаю, щоб захиститися від релігійних переслідувань.
Китай не став комуністом до 1949 року, тому їм довелося знову тікати на захід. Ми виросли, їли стільки смаків їжі Середньої Азії та уйгурського народу. Цю їжу їли мої батьки та бабусі та дідусі. Інший уйгурський рецепт, який я зробив, називається Фунчоза з яловичиною, але я зробив австралійську варіацію Фунчоза з куркою та креветками.
Радянський Союз був таким великим і охоплював значну частину Середньої Азії. Лагман поширений - від Киргизії, Казахстану до Узбекистану. Неважко подумати, що Радянський Союз був лише європейським, але плавильний посуд культур та їжі по всій Євразійській імперії був дивовижним. Досить про урок географії!
Рецепт локшини Лагман
Скласти стільки праці, щоб скласти будь-який рецепт лагмана - чесно кажучи, це був найважчий і найстрашніший рецепт, який можна написати. Я можу без проблем перемішати будь-що, але виготовлення локшини лякає. Мені пощастило спостерігати, як це робить моя мама. Ретельно роблячи нотатки та фотографії, мій син навіть допомагав тягнути та крутити локшину Лагмана.
Подорослішавши, ми називали цього Легмена, як це вимовляється на уйгурському. Казахська та киргизька вимовляють це як Lagman (лагман), саме так це вимовляється російською мовою. Лагман також відомий як ламіан, схожий на ло мейн, і вважається, що він китайського походження. Це не китайський рецепт, хоча його їдять у Китаї та по всій Середній Азії.
Однією з основних відмінностей від китайської ручної локшини порівняно з уйгурською локшиною є використання олії замість борошна, щоб локшина не прилипала одна до одної. Це звучить відгодовано, але все це википає у воді. Це просто працює.
Локшину Лагман варять, а потім подають з бараниною, яловичиною або куркою, але ніколи не свининою, оскільки уйгури - мусульманський народ, а свинина не халяльна. Цю смажену м’ясну засмажку готують, як правило, з червоним перцем, зеленою квасолею, томатною пастою та будь-якими овочами, які піджарюють. Спаржа в сезон, і вона чудово поєднувалася з цією їжею. Я також люблю додавати трохи часникової цибулі (джусай), але її в саду не було.