Рідкісний, середній або молодець Наука про ідеальний стейк; Лікар Стю; s Науковий блог
Конфіденційність та файли cookie
Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Я не можу перемогти хороший стейк. Якісне середньо-рідкісне яловиче філе; подається з картоплею фрі та салатом - це справжня їжа для самопочуття. Я знаю, що я не єдиний: це одне з найпопулярніших останніх страв для засуджених до смертників (після смаженої курки). Не те, що це обов’язково має бути мірою гарного смаку.
Окрім особистих уподобань (перепечена філе - це пародія), чи є секрет приготування смачного, поживного стейка на грилі? Незалежно від того, подобається вам ваша з гірчицею, ось наука, яка допоможе вам на кухні ...
Як довго ви повинні готувати свій стейк?
Останніми роками спостерігається поява популярного руху «сироїдів». Зневоднюючи їжу, щоб зробити її смачною, сирі гурмани стверджують, що приготування їжі руйнує цінні вітаміни та ферменти, роблячи її збідненою з поживної точки зору. Це звучить логічно, але - особливо з овочами - часто буває помилковим. Багато овочів насправді отримують харчову цінність після ретельного варіння або приготування на пару. Крім того, сувора дієта з сирих продуктів веганського харчування не є корисною для довгострокового здоров’я (посилання нижче).
М’ясо - це не та річ, яку ви зазвичай їсте сирою (сиру свинину та молюски особливо краще уникати). Червоне м’ясо примітно тим, що воно містить гарне джерело вітамінів групи В, які необхідні для здорових м’язів, шкіри та нервів. Він також містить залізо та інші важливі мінерали. Однак, як і в більшості випадків, стейк повинен бути помірним, оскільки його велике споживання пов’язане з раком товстої кишки та іншими неприємностями для здоров’я.
Отже, що відбувається з хорошими харчовими якостями стейка після близької зустрічі з конфоркою?
Швейцарські дослідники Гербер, Шедер та Венк значною мірою вирішили цю рідкісну та добре зроблену дискусію щодо здоров'я. Готуючи 200 г зразків різних видів м’яса, вони вимірювали зміну вмісту вітамінів та мінералів у кожному. Після приготування все м’ясо дало схожі результати, але ми зупинимось на яловичині: