Рецепт профітролі з покроковими фотографіями Їжте, пташеня
Головна »Кухня» Французька »Профітролі з шоколадним ганашем
Класичний і надійний рецепт Профітролі, поданий з ванільним вершковим кремом і политий декадентським шоколадним ганашем. Рецепт із покроковими фото.
Профітролі з шоколадним ганашем
Якби мені довелося назвати один десерт своїм «десертом з безлюдного острова», це, мабуть, мало б бути профітролі. Здається, в наші дні більшість людей не сповнюються французькими макаронами (що я також обожнюю), але, на мій погляд, інкапсулюється саме прибуток. типово французький десерт.
Що таке профітролі?
Профітролі невеликі булочки з чоу наповнений солодким кондитерським кремом і покритий декадентським шоколадним соусом.
У США їх зазвичай називають вершки.
Наповнення профітролів
Виростаючи в Австралії, профітролі, які я їв у місцевих французьких крамницях тортів, зазвичай наповнювали ванільний заварний крем і покритий шоколадом.
Однак, коли я вперше їв профітролі у Франції (де це зазвичай пропонується у більшості меню бістро), я був здивований, виявивши, що, по-перше, мова йшла про розміром з невеликий гамбургер і, по-друге, що він був наповнений ванільне морозиво.
Мій чоловік - французь, і наполягає на тому, що профітролі подають лише з морозивом; ті, що містять ванільний заварний крем, - це просто булочка чоу.
І це виявилось, навіть до сьогоднішнього дня, досить спірною темою між нами. Чи призначені для профітролі? ванільне морозиво або крем-пастир?
Чим наповнені профітролі?
Здається, що у Франції профітролі традиційно подають лише з ванільним морозивом та поливають соусом із темного шоколаду ( шоколадний ганаш).
Дійсно, це також був мій досвід ресторанів у Франції та інших частинах Європи. Навіть під час трапези в Бушоні Томаса Келлера в Лас-Вегасі його вишукані профітролі подавали з холодним, холодним ванільним морозивом.
Для мене це стало суворою зміною того, що я виріс, знаючи як профітролі. Я насправді віддаю перевагу заварному крему; Мені подобається м’яка випічка проти непоганого заварного крему з гірким контрастом соусу з темного шоколаду.
З ванільним морозивом профітролі - це менше закуска, а більше правильний десерт, що сидить.
Як зробити профітролі
Перший раз, коли я спробував свої сили у виготовленні профітролів, мене так вразили власні зусилля, що я швидко забув тривалі, але відносно легкі кроки, щоб дійти до готового продукту.
Виготовлення профітролів вимагає трьох компонентів:
- Випічка з чоу для профітролів
- Кондитерський крем (крем-паштет або ванільний заварний крем) для начинки
- Шоколадний ганаш для сипання над профітролями
Це один з тих рецептів, де є кілька компонентів, але кожен з них відносно простий, і в кінці вони всі прекрасно поєднуються.
Якщо ви вирішите зробити все в той же день, це може зайняти кілька годин, оскільки кожна партія булочок з чау займе близько 20-30 хвилин, щоб запектись у духовці. Однак у цей час ви можете зробити кондитерський крем та шоколадний ганаш.
Як зробити кондитерські вироби
Детальні вказівки щодо виготовлення тіста з заварного крему (pâte à choux) див. У моєму рецепті випічки з заварного крему з покроковими фото.
Як зробити кондитерський крем
Детальні вказівки щодо приготування кондитерського крему (також його називають крем-паштет або ванільний заварний крем) див. У моєму рецепті кремового пастиру з покроковими фото.
Рецепт профітролів
Мій рецепт профітролів багато в чому заснований на рецепті Нігелли Лоусон із її біблійної випічки «Як бути домашньою богинею». Її рецепт випічки з чоу, відверто кажучи, був єдиним рецептом, який коли-небудь працював для мене, і тому я знову і знову до нього повертаюся.
Щоб перетворити випічку з чоу на профітролі, просто помістіть суміш з випічки з чоу в мішок для трубопроводів оснащений a звичайна насадка.
Ви можете зробити профітролі як завгодно великими, так і маленькими, але не забудьте відповідно відрегулювати час випікання.
Випікайте булочки з чау, поки вони не здуються і не стануть золотистими, і вони повинні звучати порожнисто, коли постукують по дну.
Після того, як булочки з чоу охолонуть, вони готові до наповнення кондитерським кремом. Мені подобається знаходити отвір збоку булочок з чоу, але якщо немає зазорів, просто використовуйте маленький ніж або кінчик палички, щоб проткнути отвір, достатньо великий, щоб помістити сопло трубопровідного мішка.
Виготовлення профітролів заздалегідь
Ви можете просунутися вперед за цим рецептом профітролів, зробивши всі компоненти окремо і заздалегідь.
Кондитерський крем можна випередити і зберігати в холодильнику 1-2 дні, а навіть зберігати безпосередньо в мішку для труб.
Шоколадний ганаш також можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику. Щоб подати, акуратно розігрійте його на плиті на середньому вогні і добре збийте, якщо здається, що воно відділяється.
Хоча я вважаю за краще робити булочки з чау в день подачі, ви можете зробити їх на день вперед і тримати їх у закритому контейнері. Щоб знову обсмажити їх, обережно розігрійте їх у духовці при температурі 150 ° (350 ° F) протягом 5-10 хвилин. Дайте їм охолонути, перш ніж їх збирати.
Після того, як булочки з чау наповнені кондитерським кремом, вони почнуть розм’якшуватися. Тож ви намагаєтесь заповнити їх лише в останню хвилину.