Рецепт швидкомаринованих пандусів Leite; s Кулінарія
Ці швидко замариновані пандуси зберігають зелену цибулю в червоному винному оцті, воді, цукрі, солі та перці. Мариновані пандуси готові до вживання протягом години і зберігаються в холодильнику місяцями.
Завдяки своєму солодко-солоному чесночному присмаку ці швидкі мариновані пандуси - це саме те, що ви хочете зробити протягом тих дорогоцінних кількох тижнів щовесни, коли ви бачите пандуси на продаж і нав’язливо збираєте навантаження незбагненних весняних милих, перш ніж вони раптово зникнуть протягом наступних 12 місяців . Загадка виникає в той момент, коли ви усвідомлюєте, що можете з’їсти стільки з них лише вранці, опівдні та вночі. -Рене Шеттлер
Що таке пандуси?
Ті з вас, хто не знайомий з пандусами, дозвольте нам пояснити. Технічно відомий як дикий цибуля-порей, пандуси мають гнутке зелене листя, яке звужується до тонкої білої цибулини, а всі частини рослини містять досить чесночну волоску. Вони ростуть лише в певних вибраних умовах і, як такі, доступні лише кілька тижнів рано кожної весни в кількох місцях по всій території штатів. Оскільки їх потрібно видобувати, ви зазвичай знайдете їх лише на фермерських ринках, на дорожніх стендах та в окремих місцевих продуктових магазинах, включаючи деякі ринки цілих продуктів. Оскільки пандуси дають про себе знати нечасто, віддані, як правило, збирають їх у непристойній кількості, щоб якомога частіше насолоджуватися надлишком. Саме тому вам потрібно знати, як зберегти їх на потім. Ідеї щодо використання цих швидкомаринованих пандусів див. У статті Що робити з пандусами? нижче. Для натхнення щодо використання решти рослин, ось як наші редактори та наші улюблені шеф-кухарі з Манхеттену готують пандуси.
Швидко замариновані пандуси
- Швидкий погляд
- (1)
- 30 м
- 1 год, 30 м
- Робить 20 порцій | 1 кварта
Хочу це? Клацніть на ньому.
Спеціальне обладнання: 1-літрова банка
Інгредієнти Американська метрика
- 2 склянки червоного винного оцту
- 1/2 склянки води
- 1/4 склянки цукру турбінадо
- 1 чайна ложка кошерної солі
- 1/2 чайної ложки чорного перцю
- 15 до 20 маленьких цибулин-пандусів (обріжте будь-які дрібні коріння та зелене листя дискети та зарезервуйте зелень для обсмажених пандусів)
Напрямки
У глибокій каструлі з’єднайте оцет, воду, цукор, сіль і перець і доведіть до кипіння. Наповніть миску кубиками льоду і додайте рівно стільки води, щоб лід плавав.
Коли рідина закипить, занурте в неї пандуси та переконайтесь, що вони повністю занурені. Готуйте від 15 до 30 секунд, залежно від того, наскільки худорляві або жирні ваші пандуси, а потім візьміть щипці або невелике ситечко і обережно вийміть їх з травильної рідини і перекладіть у крижану воду до повного охолодження. Зніміть маринуючу рідину з вогню і дайте їй повністю охолонути.
Злийте пандуси і протріть їх повністю насухо.
Розмістіть пандуси в банку об'ємом 1 літр і налийте на них рампу для травлення кімнатної температури. Пандуси потрібно повністю занурити. Зберігайте у холодильнику та їжте на дозвіллі. Вони готові погризти за кілька годин, хоча місяцями тримаються в холодильнику. Чим довше пандуси залишаються в травильній рідині, тим сильніше виражений огірок. Спочатку опубліковано 29 квітня 2016 року.