Рецепт соусу з кропу Hollandaise

Більш легка (менш вершкова) версія голландського соусу з надійними вказівками. Цей лимонний вершковий соус ідеально підходить для подачі з будь-якою рибою.

Врожайність

Готові

Інгредієнти

¼	чашка	вершкового масла розплавлений, (за бажанням можна використовувати набагато менше)
3	великий	яєчні жовтки
1	столова ложка	води холодний
1	столова ложка	лимонний сік
1	столова ложка	вершкового масла холодний, нарізати шматочками
⅛	чайної ложки	сіль	*
2	ложки	кріп бур'ян, свіжий дрібно нарізані

Напрямки

Жовтки слід нагрівати повільно і поступово, щоб вони загустіли до однорідного крему. Це не важко, але потрібна увага, і добре, щоб всі інгредієнти були готові заздалегідь.

Помістіть жовтки в каструлю і збивайте віночком близько однієї хвилини, поки вони не стануть густими і липкими.

Додайте воду, лимонний сік і сіль і збивайте ще 30 секунд.

Помістіть каструлю на повільний вогонь або обережно киплячу воду (пароварка або бейні-марі). Постійно перемішуйте суміш віночком, коли вона повільно нагрівається. Щоб загуснути, знадобиться одна-дві хвилини, продовжуйте помішувати.

Якщо суміш здається занадто густою або якщо вона здається трохи грудкою, негайно помістіть каструлю в холодну воду, щоб вона охолола, і продовжуйте перемішувати. Потім продовжуйте на повільному вогні.

---