Рецепти Без шкірки качка перемагає свій занадто жирний поганий реп; Пошта Денвера
Качка - одна з моїх улюблених страв. Незалежно від того, як ви це зробите - смажене, тушковане, ноги конфіденційні, крила смажені, грудки смажені, як стейк, - це просто смачно.
Я особливий шанувальник цілої смаженої качки - рецепт, який я вдосконалював ще з часів шеф-кухаря ресторану. Але це навряд чи блюдо, яким можна залишити більшість вихідних, тому я зберігаю його для особливих випадків. Однак качині грудки - це зовсім інша історія; ми, напевно, їмо їх на вечерю раз на тиждень вдома.
Чому? Тут простота. Вони такі смачні самі по собі, що майже не вимагають переодягання. Є аспекти здоров’я. З’їдена без шкіри, качина грудка така ж нежирна, як і м’ясо білої м’яса курки або індички. Вони також містять більше заліза на порцію, ніж більшість іншої птиці, і навіть деякі м’ясні частини яловичини. Є також легкість. Качині грудки так само легко приготувати, як і стейк, і їх можна приготувати за 15-20 хвилин.
Качка часто підливається фруктами; люди давно зрозуміли, що кислота у фруктах виступає великим противагою багатству качки. Класика французької кухні, canard a l’orange (качка з апельсиновим соусом) використовує гіркі апельсини, які в цій країні не доступні.
Тож для цього рецепту я додала скибочки апельсина до соку в соусі. Біла кісточка в шкірці забезпечує гіркий край. Винний оцет з хересу та гірчиця в Діжоні допомагають компенсувати солодкість апельсинового соку.
Одна ціла качина грудка - дві половинки - може годувати від двох до трьох людей. (Кожна грудка важить від 1 до 1,5 фунта.) Готувати її настільки просто, що мій син-підліток навчився це робити, коли я вперше показав їй. Після його приготування, поки вона відпочиває, качка буде виділяти смачну рідину, яку ви можете або додати до соусу, як у цьому рецепті, або залити звичайною нарізаною качиною грудкою, якщо ви не зробите соус.
Незалежно від того, їсте ви шкіру чи ні, я рекомендую готувати груди з нерухомою шкірою, що гарантує кращий смак і запобігає висиханню грудей. Якщо ви хочете уникнути зайвого жиру, просто видаліть шкіру перед подачею. Жир знаходиться в шкірі, а не в качиному м’ясі.
До речі, ось щось протилежне, але правдиве - качиний жир має властивості, подібні до оливкової олії, з гарним поєднанням полі- та мононенасичених жирів. Качка також містить трохи насичених жирів, тому ви не хочете переходити з дикого качиного жиру. Але це настільки ароматно, що трохи проходить довгий шлях. Можливо, вам захочеться зачерпнути качиний жир, що утворюється внаслідок виготовлення цього рецепта, і покласти його в морозильну камеру для подальшого використання. Це пожвавить ваші овочі, зокрема картоплю, такими способами, про які ви ніколи не уявляли.