Рецепти курячих грудок з оливковою начинкою, курячих грудок на грилі, фаршированих вершковим маслом та куркою
25 серпня 2010 р. - 15:16
Куряча грудка на грилі, фарширована трав'яним маслом
• 4 ст. (1/2 палички) вершкове масло, пом’якшене
• 2 ст. подрібненого свіжого естрагону, базиліка, цибулі чи іншої трави
• 4 курячі грудки з кістками
• Сіль і свіжомелений чорний перець
• Оливкова олія екстра вірджин, за потреби
• Лимонні клинки для подачі.
Підготуйте вугілля або газовий гриль; тепло повинно бути середньо-високим і триматися близько 6 дюймів від вогню; тримайте частину гриля в прохолоді для непрямого приготування.
У невеликій мисці ложкою або виделкою поєднуйте масло та зелень або використовуйте міні-кухонний комбайн.
Ножем з гострим лезом виріжте 2–3-дюймову щілину в найглибшій частині курки. Залийте якомога більше трав’яного масла; також втирайте трохи під шкіру. Посипте курку сіллю і перцем і змастіть маслом.
Коли гриль готовий, покладіть курку шкірою догори на прохолодну сторону гриля. Після вироблення жиру перетворіть курку; якщо воно спалахне, перейдіть до ще більш прохолодної частини вогню або поверніть так, щоб шкіра знову була догори.
Коли шкіра втрачає свій сирий вигляд і більша частина жиру відновлюється, приблизно через 20 хвилин переміщуйте курку прямо на вогонь. Готуйте, повертаючи час від часу, поки обидві сторони не підрум’яняться, а м’якоть не закріпиться і не провариться, довше на 5-10 хвилин. Подавати гарячим, теплим або кімнатної температури, з лимонними клинками.
Інформація про харчування на порцію:
Калорії 305 Жир 21 г.
Натрій 140 мг Вуглеводи 1 г.
Насичений жир 10 г Кальцій 19 мг
Білок 27 г Холестерин 105 мг
Харчові волокна 0 г.
Обмін діабетиками на порцію: 4 нежирне м’ясо, 2 жиру.
КУРИНІ ГРУДИ З ОЛИВКАМИ
• 8 унцій хороші чорні оливки, бажано, вилікувані в олії, без кісточок
• 1 ст. каперси, промиті, якщо солять, зціджують, якщо солять
• 1 зубчик часнику, розбитий і очищений від шкірки
• 1/2 ч. Л. листя свіжого чебрецю
• 1 ст. свіжовичавлений лимонний сік, більше за смаком
• 1/4 c. оливкова олія екстра вірджин, більше за потребою
• 11/2 фунта курячого м’яса з білого м’яса без кісток (грудки, котлети або тендери), розтертого до 1/4 дюйма. товщиною і промоклим сухим
• Сіль і свіжомелений чорний перець