РЕЦЕПТИ - The Washington Post
Пікантний клин Портобелло
Робить близько 24 клинів,
Милі експерти-гриль Шеріл та Білл Джеймісон приписують ідею цього рецепту гуру грибів та автору кулінарних книг Джеку Чарнецкі. Адаптовано за їхніми "Добрими часами, гарним грилем: рецепти вірного вогню для великих гриль-вечірок" (Вільям Морроу, $ 24,95). Ви також можете подавати гриби з зеленню салату або з клином зістареного сиру манчего.
3 столові ложки несоленого вершкового масла
3 столові ложки соусу зі смаком устриць
1 або 2 консервованих чипотлі чилі, подрібнені, з 2 столовими ложками соусу адабо з банки або 3-4 столовими ложками кетчупу зі смаком чипотла
6 великих (5-6-дюймових) грибних шапок портобелло, видалені стебла (13/4 до 2 фунтів)
Близько 2 десятків тонких скибочок багета
1 великий зубчик часнику, навпіл
3 цибулини-шалота, біла та зелена частини, подрібнені для гарніру
На невеликій сковороді на середньому повільному вогні розтопіть масло. Додайте соус із устрицями та чиліс з їх соусом або кетчуп із ароматом чипотлів. Якщо суміш занадто густа, щоб її легко розподілити, додайте столову ложку води. Покрийте грибні шапки сумішшю і дайте постояти 30 хвилин.
Коли ви готові приготувати грибні шапки, підготуйте гриль. Якщо ви використовуєте газовий гриль, розігрійте його до середнього рівня. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, почніть вугілля або деревні брикети. Коли брикети готові, розподіліть розігріте деревне вугілля рівномірно під зоною приготування для прямого нагрівання.
Розкладіть портобельо на грилі, кришкою вгору. Варити загалом 10 хвилин, перевертаючи гриби принаймні двічі. Вийміть з решітки і відкладіть.
Тим часом підсмажте скибочки багета по краях гриля, обертаючи один раз, поки вони не стануть золотисто-коричневими, приблизно 2-3 хвилини. Перекладіть підсмажені скибочки на блюдо і натріть верхню частину кожного зрізаними сторонами зубчика часнику.
Для подачі наріжте кожну шапку грибів на 4 клинки і покладіть на блюдо з підсмаженими скибочками багета збоку. Зверху фарш із зеленого лука. Подавати теплим.
На порцію (на основі 24): 60 калорій, 2 г білка, 8 г вуглеводів, 2 г жиру, 4 мг холестерину, 1 г насичених жирів, 127 мг натрію, 1 г харчових волокон
Рецепт перевірений Майклом Тейлором; запитувати електронною поштою на адресу [email protected]
Братвурст приготував правильний шлях
8-10 порцій
Цей метод забезпечує ніжний пиріг без жорсткої шкіри. Адаптовано з "Повареної книги" Доктор Барбекю з барбекю "Рея Лампе (" Гріффін Св. Мартіна ", 16,95 доларів США). Братс чудово смакує на підсмажених ковбасних рулетиках.
8 столових ложок (1 паличка) несолоного вершкового масла
10 посилань свинячий братвурст (близько 21/2 фунтів)
1 велика цибулина, тонко нарізана скибочками
12 унцій (1 банка або пляшка) пива
Коли ви будете готові приготувати пиріг, приготуйте гриль. Якщо ви використовуєте газовий гриль, розігрійте його до середнього рівня. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, почніть вугілля або деревні брикети. Коли брикети готові, розподіліть розігріте деревне вугілля рівномірно під зоною приготування для прямого нагрівання.
(Для гриля на деревному вугіллі розведіть багаття, яке буде залишатися досить гарячим щонайменше годину.)
Помістіть масло в неглибоку надміцну сковороду з алюмінієвої фольги з одного боку решітки, а ланки братвурст розмістіть з іншого боку решітки, безпосередньо на решітці. Коли масло розтане, додайте цибулю і час від часу перемішуйте, приблизно 7 хвилин, поки цибуля не стане м’якою. Налийте пива.
Тим часом обертайте братвурст за потребою, поки вони гарненько не підрум'яняться. (Не турбуйтеся про те, що вони не прожарені; вони закінчать готувати на сковороді.) Додайте їх у каструлю, накрийте алюмінієвою фольгою і варіть приблизно 15 хвилин.
Зніміть кришку з фольги і продовжуйте варити пирог, даючи рідині в каструлі зменшитися, поки вона не пройде принаймні наполовину, приблизно 15 хвилин. Перекладіть братвурст на блюдо. Подавайте в теплому вигляді з ложкою соковитої цибулі та трохи гірчиці, якщо бажаєте.
На порцію, без рулетів (на основі 8): 271 калорія, 5 г білка, 3 г вуглеводів, 26 г жиру, 55 мг холестерину, 12 г насичених жирів, 238 мг натрію, 0 г харчових волокон