Reddit - AskCulinary - Чи відокремлюється кава від молока після того, як кава з молоком сидить?
Як це? Частинки кави збігаються з молоком?
Вода проходить через кавові зерна і витягує каву (еспресо), тому тепер у вас чорна вода з витягнутими ароматизаторами та кофеїном, тоді ви змішуєте текстуроване молоко. так само як ви не зможете відокремити воду та молоко, як тільки вони змішаться. не можна відокремити еспресо від молока.
Іноді ви бачите фотографії еспресо знизу, а текстурованого молока зверху. це просто спосіб залити його, щоб вони не змішувались, поки ви його не перемішаєте.
Цікаво. Як вони наливають його, не змішуючи? Крім того, чому вода не відокремлюється від молока, поки ми в ньому? (я знаю, що це, мабуть, питання 2-ї школи, але освіжіть пам'ять).
Молоко - це переважно вода. Чи вважаєте ви, що вода, у якій міститься харчовий барвник або патисони, повинна залишатися окремо від додаткової води, що виливається з-під крана? Ні, вони просто змішуються і розбавляються.
Молоко з високим вмістом вершків може змусити крем плавати доверху, якщо його деякий час не турбувати, оскільки жир відділяється від води.
Крім того, чому вода не відокремлюється від молока, поки ми в ньому?
Ентропія. Звичайною поведінкою для всього є змішування. Це просто природний результат випадковості: киньте колоду карт у підлогу, і це просто не дуже ймовірно, що ви приземлитесь за будь-яким організованим шаблоном. Те саме стосується молекул. Якщо дві речі не змішуються, це тому, що існує якась сила, що розсовує їх. Що стосується нафти та води, це поверхневий натяг, і він досить сильний, щоб розділити їх, якщо зачекати досить довго. Але для молока розділові взаємодії в розчинах просто недостатньо сильні, і нічого не відбувається (поки молоко не зіпсується, що змінює властивості розчинених білків).
Вода є полярною (залежить від форми молекули) і може розчиняти більшість інших полярних хімічних речовин. Отже, усі ці полярні суміші на водній основі є розчинами, це за визначенням означає, що вони не будуть осідати.
Жир неполярний. Так він не розчиняється у воді. Ми можемо розпорошити його, навіть використовуючи методи емульгування, хоча як гомогенізацію.
Я, можливо, помиляюсь у чомусь із цього, минув якийсь час.
Спочатку влийте молоко, потім повільно влийте каву
Молоко не є чистою сполукою, як цукор. Це суміш багатьох сполук. Є крапельки жиру, білки та цукор. У молоці, свіжому від корови, краплі жиру, як правило, спливуть до верху. Це можна знежирити як крем. Залишилось знежирене молоко. Ми пришвидшуємо цей процес, використовуючи відцентрову силу, потім змішуємо частину вершків у молоці на 1%, 2%, наполовину та ін. Ми також можемо зробити інтенсивний процес змішування молока, щоб зробити крапельки жиру настільки крихітні, що не спливуть наверх. Це називається гомогенізацією.
Білок не буде осідати під дією сили тяжіння. Однак ви можете змусити його злипатися, додаючи кислоту. Таким чином виготовляється йогурт - додані бактерії з’їдають цукор і роблять кислоту, яка робить білки клейкими. Молоко утворює гель, який ми називаємо йогуртом.