Як споживачі реагують на інформацію про калорії у меню NBER

споживачі

Надання споживачам інформації про калорії покращує точність оцінки кількості калорій після їжі приблизно на 4 відсотки, або на 65 калорій.

Перерахування кількості калорій у меню ресторанів зменшує ймовірність того, що закусочні занизять кількість калорій у своїх замовленнях, на думку Джона Коулі, Алекса М. Сускінда та Бартона Вілладж. Їх вивчення, Чи покращує розкриття інформації знання споживачів? Докази рандомізованого експерименту з мітками калорій у меню ресторану (NBER Working Paper 27126), досліджується вплив національної вимоги 2018 року про те, що мережа ресторанів, що мають 20 або більше місць, надає споживачам інформацію про калорії.

Вимога була введена з надією, що покращена обізнаність споживачів про споживання калорій може допомогти уповільнити зростання рівня ожиріння в США. Більше половини середнього американського бюджету на харчування витрачається на харчування поза домом.

Дослідники провели рандомізоване контрольоване дослідження в сидячому ресторані в університетському містечку. У дослідженні взяли участь 1546 учасників. Партії відвідувачів ресторанів були рандомізовані або до контрольної групи, яка отримувала меню без інформації про калорії, або до групи лікування, яка отримувала меню з підрахунком калорій. Наприкінці трапези дослідник попросив учасників дослідження надати демографічну інформацію, а також оцінку кількості калорій у їжі. Потім цю оцінку порівнювали з фактичною кількістю калорій у їжі, яку замовив учасник, на основі їх отримання. Кількість калорій отримувала MenuCalc, програмне забезпечення, засноване на базі даних про харчування Міністерства сільського господарства США.