Ресторан; Роздрібна торгівля продуктами харчування - огляд галузі
Індустрія роздрібної торгівлі ресторанами та продуктами харчування включає мережу ресторанів та ресторанів, що працюють під франшизою, включаючи всі фаст-фуди, закусочні та місцевого населення, на додаток до всіх роздрібних супермаркетів та продуктових магазинів. Індустрія роздрібної торгівлі харчовими продуктами містить будь-який бізнес, який продає їжу споживачам для приготування та споживання. Ключовими рушіями зростання та активності у сфері ресторанного господарства та роздрібної торгівлі є збільшення споживчих витрат, рівень обізнаності щодо здорового харчування, населення міст та ціни на сільське господарство. 1
У США харчова роздрібна торгівля за останні п’ять років отримала вигоду від зміцнення вітчизняної економіки та підвищення рівня наявного доходу. Це дозволило споживачам купувати більше товарів преміум-класу у бакалійних магазинів. Крім того, зростаючий попит на натуральні та органічні продукти допоміг галузі. Споживачі щодня харчуються здоровіше і бажають і можуть платити додаткові гроші за високоякісні натуральні та органічні продукти.
Ресторанна промисловість також отримала значну вигоду від збільшення наявного споживчого доходу. Як результат, споживачі охочіше їдять поза приміщеннями, а не готують їжу вдома. у 2017 році прогнозується, що обсяги продажів у галузі становитимуть приблизно 799 мільярдів доларів. Ресторани із повним набором сервісних послуг повинні залишатися найбільшим фактором доходу, але, за прогнозами, сегмент швидкого обслуговування матиме набагато більші темпи зростання продажів. Протягом останніх п’яти років ресторани швидкого обслуговування, які виключають сервірування сидячих столів, але пропонують високоякісну їжу та атмосферу, пережили особливо сильне зростання. Це відібрало частку ринку від мереж ресторанів із повним спектром послуг.
Поточні тенденції
Бакалія
Найшвидше зростання в галузі харчової роздрібної торгівлі відбулося в обмеженому асортименті/магазинах меншого формату. Споживачі хочуть отримати унікальний досвід покупок, де можна знайти приватні торгові марки та ексклюзивні бренди. Протягом останніх п’яти років, особливо сьогодні, це існує в магазинах меншого формату, таких як Trader Joes’s, Aldi’s (Середній Захід), Bfresh (Бостон) та Green Zebra Grocery (Портленд). Традиційні супермаркети постійно стикаються з проблемами сучасного роздрібного харчування. У цих менших магазинах покупці можуть вибирати між вибраною кількістю високоякісних товарів, а не поличками, наповненими різними торговими марками. У міру зростання частки ринку для магазинів з обмеженим асортиментом, магазини з великим традиційним розташуванням будуть боротися за конкуренцію.
Найбільші роздрібні торговці продуктами харчування, такі як Kroger та Walmart, збільшують свій вибір натуральних та органічних продуктів харчування. Це спроба пристосуватися до змін споживчих уподобань та взяти частку ринку від найбільших природних та органічних супермаркетів, що публічно торгуються, таких як Whole Foods, Sprouts та Fresh Market. Тепер споживачі мають можливість платити менше за подібні продукти, які вони знаходять у спеціалізованих бакалейних магазинах, завдяки можливостям ланцюга поставок цих мега-супермаркетів.
Поведінка покупця
Сьогодні споживачі хочуть їжі, яка робить їх раціон здоровішим, мінімальну кількість обробки, без глютену та зменшення кількості інгредієнтів. Споживачі бажають жити здоровішим шляхом, органічними, цілком натуральними та негенетично модифікованими продуктами харчування. Роздрібні торговці продуктами харчування, такі як продуктові магазини та оптові торговці, зараз готують свою продукцію як для здоров'я, так і для того, щоб задовольнити ці потреби. Зараз тисячоліття (люди, які народилися в 1980-2000 рр.) Зараз займають приблизно чверть населення США, і, як вважають, вони зумовлені змінами харчової поведінки США. Міленіали є частиною вікової групи, яка є найважчим користувачем ресторанів. Це пов’язано із значним зростанням наявного доходу та готовністю витрачати більше грошей на їжу.
Ресторан
Індустрія роздрібної торгівлі ресторанами зазнала подібних тенденцій завдяки збільшенню рівня обізнаності щодо здоров’я та наявного доходу на душу населення. Для багатьох ресторанів, як мережевих, так і приватних, фактор здоров’я став центром маркетингових стратегій для залучення нової ніші. Це призвело до усвідомлення суспільством багатьох ризиків для здоров’я, пов’язаних з дієтами, що містять багато жиру, солі та цукру. Ресторани, які можуть змінити своє меню, щоб задовольнити цього споживача, швидше за все, досягнуть успіху в зусиллях щодо збереження та збільшення клієнтської бази.