Ритуали роблять нашу їжу смачнішою - The New York Times
Харчові ритуали
Вчені виявили, що ритуали, що проводяться навколо їжі, насправді впливають на спосіб споживання їжі. У всіх нас є свої харчові ритуали - від розподілу печива орео до складання скибочки піци.
Кетрін Сент-Луїс та Віджай Сінгх, дата публікації 8 серпня 2013 р.
Ви завжди складаєте нью-йоркський шматочок у всій маслянистій красі? Чи найкращий смак цілого омара в такому порядку: ноги, кігті, а потім соковитий хвіст? Ви їсте Oreos середній спочатку? Або змочене в молоці?
Нові дослідження показують, що такі ритуали не є лише примхами особистості, але насправді можуть збільшити, наскільки люди смакують, що вони їдять або п'ють. Смак посилюється. Їжа насолоджується більше. Це може бути однією з причин, чому іменинний торт смакує більше, ніж спотикання о 16:00. Брауні, через спів та задування свічки, що передує йому.
Дослідники виявили, що навіть прості ритуали, які вони визначили як "серію поведінки, яка, здавалося б, не має значення для вчинку, що слідує", наприклад, зішкріб дерев'яними паличками для їжі або постукування газованою банкою перед тим, як потягнути за вкладку, викликало у учасників інтерес до того, що вони згодом їли або пили. І з’явилися ритуали, здатні покращити насолоду не лише такими смаколиками, як шоколад або лимонад, але навіть дитячою морквою.
Кулінарні ритуали довгий час вивчалися антропологами та соціологами. Але це дослідження, серія з чотирьох експериментів, опублікованих нещодавно в Інтернеті в Psychological Science, насправді перевірило думку, що ритуальні жести посилюють подальше споживання. Експерименти проводились в Університеті Міннесоти в Міннеаполісі та Гарвардському університеті.
Для першого експерименту 52 учнів було випадковим чином розподілено до двох груп. В одній групі учасникам пропонувалося розбити шоколадку навпіл, обгортку і все, а потім відкрити одну з половинок і з’їсти її, після чого розгортати решту половини і їсти це. Інша група трохи розслабилася, а потім з'їла бар.
Табір, який пройшов двоступеневий ритуал, оцінив їхнє задоволення вищим, а шоколад - більш ароматним, ніж ті, хто просто їв їх батончики. Вони також заявили, що готові заплатити в середньому за 25 центів більше за бар і витратили більше часу, щоб скуштувати його.
Другий експеримент, проведений 105 студентами, досліджував, чи мав якийсь старий рух позитивні наслідки порівняно з іншим ритуалом, розробленим дослідниками. Цього разу була використана низькоросла морква, а не шоколад.
Перед тим, як з’їсти моркву, деякі студенти завжди виконували стандартний ритуал, який передбачав постукування двічі, перш ніж схопити мішок з морквою, потім ще два постуки, глибоко вдихнувши, і з’ївши моркву. Інші виконували цю послідовність лише один раз, замість цього виконували інші жести, такі як поворот голови, клацання пальцями та стискання кулаків.